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Carciofi con Piselli

Ricetta Carciofi con Piselli di , Pubblicata il 5 Gennaio 2017, Aggiornata 25 Settembre 2026

“I carciofi con piselli sono un contorno invitante e ricco di gusto. Occorrono circa 50 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Carciofi con Piselli
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Ingredienti per Carciofi con Piselli

Dosi per 4 persone

    • 10 carciofi

    • 1 kg di piselli freschi (circa 400 g sgranati)

    • 2 cipollotti

    • qualche rametto di prezzemolo

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • 1 limone

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare i Carciofi con Piselli

Preparazione
  1. 1
    Preparare un recipiente con acqua fredda addizionata con succo di limone. Quest’ultimo eviterà l’ossidazione dei carciofi. Pulire i carciofi, immergendoli via via nell’acqua acidulata con il succo di limone.
  2. 2
    Procedere nel seguente modo. Rimuovere i gambi dei carciofi e pareggiarne il fondo. Eliminare con un coltello le punte dei carciofi, in particolare se sono spinose.
  3. 3
    Rimuovere a mano o ruotando con un coltello 4-5 giri di foglie esterne che sono dure e fibrose. Arrivati al cuore dei carciofi, con il coltello girare attorno alla base per rimuovere le parti verdi e dure ancora presenti.
  4. 4
    Togliere, poi, l’eventuale “fieno” centrale e tagliare i cuori a metà o in tre parti. Una volta nettati tutti i carciofi, sciacquarli e lasciarli sgocciolare.
  5. 5
    Nel frattempo, sgusciare i piselli, sciacquarli e sgocciolarli. Sbucciare le cipolline, lavarle ed affettarle finemente.
  6. 6
    Mettere qualche cucchiaio di olio in una padella molto capiente e rosolarvi per 2 minuti le cipolline ed il peperoncino sminuzzato. Unire, quindi, i carciofi, un po’ di prezzemolo tritato, poi insaporire di sale e di pepe.
  7. 7
    Lasciare rosolare per 5 minuti, mescolando i carciofi con un cucchiaio di legno. Aggiungere i piselli e lasciarli insaporire per un paio di minuti.
  8. 8
    Sfumare gli ortaggi con il vino bianco e lasciare evaporare la componente alcolica.
  9. 9
    Bagnarli con un mestolo di acqua calda e lasciare cuocere a fuoco basso e a padella coperta per circa 20-30 minuti. Al bisogno, aggiungere dell’altra acqua calda.
  10. 10
    Appena mancano pochi minuti al completamento della cottura, togliere il coperchio, alzare la fiamma ed aggiungere dell’altro prezzemolo tritato. A proprio gusto, servire i carciofi con i piselli tiepidi o a temperatura ambiente.

VARIANTE

A cottura ultimata, rompere all’interno degli ortaggi 4 uova ad occhio e lasciarle cuocere per un paio di minuti assieme ai carciofi ed ai piselli.

CURIOSITÀ

È tradizione siciliana, in occasione della festa in onore di S. Giuseppe, preparare un piatto a base di fave, carciofi e piselli rigorosamente di stagione.

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