Insalata di Carciofi e Grana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per l’insalata:
6 cuori di carciofi, 300 g di rucola, 2 cucchiai di pinoli, il succo di ½ limone.
Per la citronette:
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di ½ limone., sale e pepe.
Per completare:
scaglie di grana.

PREPARAZIONE

Lavare la rucola ed eliminare i gambi.
Asciugarla, tagliarla e metterla in un’insalatiera.
Pulire i carciofi, tagliando via le punte spinose ed i gambi.
Scartare almeno 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare alle foglie più chiare e sottili.
Durante le operazioni di pulizia mettere via via i cuori di carciofo in acqua addizionata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
Lasciarli nell’acqua, finché non saranno tutti puliti.

Scottare i carciofi interi in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi sgocciolarli bene.
Dividerli a metà ed eliminare il “fieno” interno.
Suddividere, quindi, ciascuna metà in listarelle.
Preparare, poi, la citronette.
In una ciotola mescolare il succo di limone con l’olio, il sale ed il pepe fino ad ottenere un’emulsione ben amalgamata.
Mettere i carciofi e la rucola in una ciotola e bagnarli con la citronette.
Mescolare con cura, quindi trasferire carciofi e rucola su un piatto da portata.
Distribuire qua e là delle scaglie di grana.
Servire l’Insalata di carciofi e grana.

VARIANTE

È possibile preparare l’insalata di carciofi con parmigiano invece che con grana.