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Insalata di Carciofi e Grana

Ricetta Insalata di Carciofi e Grana di , Pubblicata il 2 Maggio 2018, Aggiornata 14 Settembre 2026

“Insalata di carciofi e grana sono un contorno gustoso e versatile, facile e veloce da preparare. La ricetta prevede dosi per 4 persone e si prepara in circa 20 minuti.”
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Insalata di Carciofi e Grana
Insalata di Carciofi e Grana

Pronta in 20 minuti

L’Insalata di Carciofi e Grana è un piatto veloce e facile da realizzare.
Per una preferenza personale, abbiamo scottato i cuori di carciofi prima di suddividerli in listarelle.
Chi preferisce, può gustarli anche crudi.
L’insalata di carciofi con il grana può essere servita come antipasto o come contorno.

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Ingredienti per Insalata di Carciofi e Grana

Dosi per 4 persone

  • Per l’insalata

    • 6 cuori di carciofi

    • 300 g di rucola

    • 2 cucchiai di pinoli

    • il succo di ½ limone

  • Per la citronette

    • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • il succo di ½ limone

    • sale

    • pepe

  • Per completare

    • scaglie di grana

Come preparare l' Insalata di Carciofi e Grana

Preparazione
  1. 1
    Lavare la rucola ed eliminare i gambi. Asciugarla, tagliarla e metterla in un’insalatiera.
  2. 2
    Pulire i carciofi, tagliando via le punte spinose ed i gambi.
  3. 3
    Scartare almeno 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare alle foglie più chiare e sottili.
  4. 4
    Durante le operazioni di pulizia mettere via via i cuori di carciofo in acqua addizionata con succo di limone, per evitare che anneriscano.
  5. 5
    Lasciarli nell’acqua, finché non saranno tutti puliti. Scottare i carciofi interi in acqua bollente salata per 5 minuti, quindi sgocciolarli bene.
  6. 6
    Dividerli a metà ed eliminare il “fieno” interno. Suddividere, quindi, ciascuna metà in listarelle. Preparare, poi, la citronette.
  7. 7
    In una ciotola mescolare il succo di limone con l’olio, il sale ed il pepe fino ad ottenere un’emulsione ben amalgamata.
  8. 8
    Mettere i carciofi e la rucola in una ciotola e bagnarli con la citronette.
  9. 9
    Mescolare con cura, quindi trasferire carciofi e rucola su un piatto da portata.
  10. 10
    Distribuire qua e là delle scaglie di grana. Servire l’Insalata di carciofi e grana.

VARIANTE

È possibile preparare l’insalata di carciofi con parmigiano invece che con grana.

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