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Involtini di Scarola

Ricetta Involtini di Scarola di , Pubblicata il 17 Febbraio 2010, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Involtini di scarola sono un contorno saporito e versatile, facile da preparare. Con queste dosi si preparano 4 porzioni.”
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Gli involtini di scarola sono un piatto leggero e saporito, perfetto come antipasto o secondo vegetariano. Le foglie di scarola, tenere e avvolgenti, racchiudono un ripieno gustoso che può variare da formaggi a pane, olive o aromi mediterranei. Una ricetta semplice ma ricca di tradizione, ideale per portare in tavola un tocco genuino e raffinato.

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Ingredienti per Involtini di Scarola

Dosi per 4 persone

    • 4 piccoli cespi di scarola

  • Per la farcia

    • 2 spicchi d’aglio

    • 50 g di olive nere denocciolate

    • 30 g di grana grattugiato

    • 30 g di pecorino grattugiato

    • 80 g di pangrattato

    • 2 cucchiai di capperi dissalati

    • un ciuffo di prezzemolo

    • 2 cucchiai di uva passa

    • 2-3 acciughe sott’olio

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per spolverizzare

    • due cucchiai di pecorino grattugiato

Come preparare gli Involtini di Scarola

Preparazione
  1. 1
    Fare rinvenire l’uva passa nell’acqua calda, poi scolarla. Lavare le scarole ed eliminare le foglie esterne più rovinate.
  2. 2
    Lasciarle intere e sbollentarle in acqua bollente salata per un paio di minuti.
  3. 3
    Successivamente scolarle e passarle sotto il getto dell’acqua fredda, in modo da arrestarne la cottura.
  4. 4
    Metterle a sgocciolare in un colapasta. Nel frattempo, preparare la farcia. Condire il pangrattato con un trito di capperi dissalati, prezzemolo, olive nere, acciughe ed aglio.
  5. 5
    Aggiungere il grana, il pecorino, l'uva passa ed aggiustare di sale (pochissimo o nulla) e di pepe.
  6. 6
    Irrorare con un filo d’olio ed amalgamare il tutto. Posare, quindi, le scarole sul piano da lavoro. Aprirle delicatamente ed estrarre il torsolo.
  7. 7
    Farcirle con il ripieno ed arrotolarle a mo’ di involtino.
  8. 8
    Fermare gli involtini con spiedini di legno o legarli con spago da cucina. Bagnare con un filo d’olio una pirofila da forno.
  9. 9
    Distribuire qualche pezzetto di aglio ed accomodare gli involtini di scarola l’uno accanto all’altro.
  10. 10
    Spolverarli di pecorino ed irrorarli con un filo d’olio. Porre in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
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2 commenti all'articolo “Involtini di Scarola”

  1. LOUIS ha detto:
    3 Aprile 2011 alle 16:33

    MA L’UVA PASSA COSA C’ENTRA ????
    NELL’ELENCO DEGLI INGREDIENTI NON COMPARE….
    NELLA RICETTA COMPARE SUBITO ALL’INIZIO POI
    ….UNA VOLTA SCOLATA COSA NE FACCIAMO ???

    Rispondi
    • FraGolosi ha detto:
      10 Aprile 2011 alle 18:57

      Ciao Louis, adesso l’uva passa risulta negli ingredienti e nella preparazione.. Era una svista. Grazie quindi per la segnalazione. A presto.

      Rispondi

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