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Melanzane Ripiene

Ricetta Melanzane Ripiene di , Pubblicata il 20 Novembre 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Le melanzane ripiene sono un contorno invitante, perfetto per completare il menu, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 1 ora e 30 minuti; le dosi sono per 6 persone.”
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Melanzane ripiene

Pronta in 1 ora e 30 minuti

Le Melanzane Ripiene sono un piatto tipico della cucina Siciliana.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Melanzane Ripiene

Dosi per 6 persone

    • 12 melanzane piccole

    • 700 g di passata di pomodori

    • 200 g di mollica

    • 50 g di pecorino grattugiato

    • 50 g di grana grattugiato

    • 1 spicchio d’aglio

    • olio extravergine d’oliva

    • 1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati

    • qualche foglia di basilico

    • sale

Come fare le Melanzane Ripiene

Preparazione
  1. 1
    Versare due cucchiai di olio in una casseruola e rosolare lo spicchio di aglio. Appena diventerà dorato aggiungere la passata di pomodori, aggiustare di sale e lasciare cuocere per un quarto d’ora.
  2. 2
    Tagliare le melanzane sotto al picciolo e svuotarle con lo scavino, lasciando uno spessore di ½ centimetro di polpa.
  3. 3
    Via via che si procede nella lavorazione, mettere a bagno in acqua e sale sia i gusci di melanzane che la polpa.
  4. 4
    Al termine delle operazioni, scolare, sciacquare e mettere i gusci capovolti su un canovaccio.
  5. 5
    Asciugare anche la polpa con carta assorbente e tagliarla a piccoli cubetti. Versare 6 cucchiai di olio in una padella e fare rosolare la polpa.
  6. 6
    Appena prima di spegnere, unire i formaggi grattugiati, la mollica, il basilico spezzettato a mano, i capperi e qualche cucchiaio di salsa.
  7. 7
    Aggiustare di sale e di pepe, amalgamare il tutto e riempire con questa farcia le melanzane svuotate.
  8. 8
    Chiuderle con un tappo di polpa di melanzana, precedentemente messo da parte. Friggerle, quindi, in abbondante olio caldo, avendo l’accortezza di rigirarle spesso.
  9. 9
    Dopo averle fritte, immergere le melanzane ripiene, delicatamente, nel tegame con la salsa e portarle lentamente a cottura.
  10. 10
    ALTERNATIVA: Invece di friggere le melanzane, infornarle per 20 minuti a 170°C e, poi, farle cuocere assieme alla salsa.

NOTE

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1 commento all'articolo “Melanzane Ripiene”

  1. Daiana ha detto:
    26 Marzo 2012 alle 23:00

    Adoro le melanzane credo che sia il meglio degli ingredienti per fare delle ricette veramente gustose

    Rispondi

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