Peperoni “Chini” (Ripieni)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la preparazione:
8 peperoni a forma tondeggiante, 250 g di pangrattato, 5 0 g di caciocavallo grattugiato, 50 g di parmigiano grattugiato, 20 g di pinoli, 40 g di uva passa, 100 g di caciocavallo fresco a dadini, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per spolverizzare:
q.b. di pangrattato misto a parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

Lavare i peperoni ed asciugarli.
Tagliare la calotta superiore di ogni peperone ed eliminare i semi ed i filamenti interni.
Preparare, poi, il ripieno.
Mettere l’uva passa a bagno nell’acqua tiepida fino al momento di utilizzarla.
Sistemare il pangrattato in una terrina ed unire il caciocavallo grattugiato, il parmigiano grattugiato, i dadini di caciocavallo fresco, i pinoli e l’uvetta strizzata.
Insaporire di sale e di pepe.
Bagnare con la quantità d’olio occorrente per inumidire la farcia e mescolare per bene.
Riempire i peperoni con la farcia suddivisa in parti uguali.
Bagnare la superficie con un filo d’olio, cospargerli di pangrattato misto a parmigiano e trasferirli in una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa un’ora.
Iniziare a controllare la cottura dopo 45-50 minuti.
I Peperoni “chini” saranno pronti quando diventeranno morbidi.
Serviteli caldi o a temperatura ambiente sia come Antipasto che come Contorno.