Peperoni ripieni di tonno e riso
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INGREDIENTI PER 6 PERSONE

200 g di riso, 6 peperoni dolci, 160 g di tonno sott’olio, 700 g di polpa di pomodori, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, 2 acciughe salate, basilico, brodo (anche di dado), 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Versare 3 cucchiai d’olio in un tegame antiaderente e rosolare lo spicchio d’aglio e le acciughe dissalate.
Unire il pomodoro a pezzetti, un pizzico di sale e fare cuocere per una decina di minuti.
Eliminare, quindi l’aglio.
Lavare i peperoni, eliminando il picciolo, i semi ed i filamenti interni.
Tagliarli a metà nel senso della lunghezza e metterli a scolare.
Versare 2 cucchiai d’olio in un altro tegame antiaderente e rosolare la cipolla tritata.
Appena imbiondirà, unire il riso e farlo tostare, rimestando per alcuni minuti.
Aggiungere un po’ di salsa, il tonno sgocciolato e sbriciolato e portare a cottura, aggiungendo, poco per volta, alcuni mestolini di brodo bollente.
Appena prima di spegnere unire alcune foglie di basilico spezzettato a mano.
Riempire i peperoni con il risotto, allinearli in una pirofila e coprirli con la salsa di pomodoro.
Spolverizzarli con il parmigiano grattugiato.
Infornare i peperoni ripieni di tonno e riso a 160°C per quasi un’ora, irrorandoli ogni tanto con il fondo di cottura o con mestolini di brodo.

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