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Peperoni Ripieni di Verdure

Ricetta Peperoni Ripieni di Verdure di , Pubblicata il 8 Marzo 2010, Aggiornata 12 Settembre 2026

“I peperoni ripieni di verdure sono un contorno gustoso e adatto a diverse occasioni, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 6 persone; per la preparazione occorrono circa 1 ora e 15 minuti.”
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Peperoni ripieni di verdure

Pronta in 1 ora e 15 minuti

I Peperoni Ripieni di Verdure sono uno sfizioso contorno adatto anche ai vegetariani. Il ripieno a base di verdure e la cottura al forno lo rendono idoneo anche per chi segue un regime alimentare ipocalorico. Una ricetta semplice ma ricca di sapore.

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Ingredienti per Peperoni Ripieni di Verdure

Dosi per 6 persone

    • 12 peperoni piccoli a pallina

  • Per la mollica condita

    • 70 g di mollica

    • 2 cucchiai di pecorino grattugiato

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • un ciuffo di prezzemolo

    • 1 spicchio d’aglio

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per il ripieno

    • 80 g di caciocavallo fresco

    • 1 cipolla

    • 2 peperoni rossi

    • 2 zucchine

    • 2 carote

    • 2 melanzane

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 dado vegetale

    • 100 g di pomodorini

    • qualche foglia di basilico

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare i Peperoni Ripieni di Verdure

Preparazione
  1. 1
    Condire la mollica con il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe. Lavare i peperoni e con un coltellino affilato tagliare la parte intorno al picciolo e metterla da parte.
  2. 2
    Eliminare i semi ed i filamenti interni, fino ad ottenere un guscio vuoto. Al termine delle operazioni, scolare, sciacquare e mettere i gusci capovolti su un canovaccio.
  3. 3
    Sciacquare anche i piccioli e metterli ad asciugare. Lavare le melanzane, asciugarle ed eliminare la buccia a strisce alterne. Tagliarle, poi, a dadi e piuttosto grossi e metterli a bagno in acqua salata in un grande ciotola.
  4. 4
    Dopo mezz’ora, strizzare i pezzetti di melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.
  5. 5
    Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Lavare, poi, le zucchine, eliminandone le estremità, e tagliarle a dadini.
  6. 6
    Versare 6 cucchiai di olio in una padella e fare rosolare l’aglio svestito, la cipolla tritata finemente ed il peperoncino. Unire, quindi, le verdure ed i pomodorini. Lasciarle rosolare a fuoco medio.
  7. 7
    Aggiungere, poi, qualche foglia di basilico, un dado e poca acqua. Aggiustare di sale (poco) e di pepe e portare a cottura. Poco prima di spegnere, unire un po’ di mollica condita ed un trito di basilico e prezzemolo.
  8. 8
    Togliere dal fuoco, fare intiepidire ed aggiungere il caciocavallo a dadini. Riempire i peperoni con la farcia, coprirli col picciolo e disporli in una teglia.
  9. 9
    Versare su ciascuno di essi un filo d’olio e porli in forno già caldo a 180°C, coprendoli con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti.
  10. 10
    Togliere, poi, l'alluminio e proseguire la cottura fino a quando i peperoni diventeranno ben cotti. Servire i peperoni ripieni di verdure tiepidi o a temperatura ambiente.

PEPERONI RIPIENI VEGETARIANI, ALCUNE NOTE

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