Pomodori Ripieni di Tonno al Profumo di Menta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 grossi pomodori.
Per la maionese:
2 tuorli d’uova, un bicchiere d’olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale.
Per la farcia al tonno:
250 g di tonno sott’olio, un ciuffo di prezzemolo, ½ cucchiaio di capperi sott’aceto ben sgocciolati, 2 cetriolini sott’aceto, 2 acciughe sott’olio, sale e pepe.
Per decorare:
maionese e qualche fogliolina di menta fresca.

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparare i pomodori.
Tagliare via la calotta superiore di ogni pomodoro.
Con uno scavino o un semplice cucchiaino svuotare i pomodori dai semi.
Capovolgerli e lasciarli scolare su carta da cucina.
Preparare, poi, la maionese.
Togliere le uova dal frigorifero almeno tre ore prima di fare la maionese.
Successivamente, sbattere i tuorli con un pizzico di sale.
Unire l’olio goccia a goccia ed, in ultimo, incorporare il succo di un limone (o poco meno, a seconda dei gusti).
Preparare, quindi, la farcia.
Dopo aver messo da parte qualche cucchiaio di maionese per la decorazione, unire alla rimanente il tonno, ben sgocciolato e spezzettato, ed un trito di prezzemolo, di capperi, di acciughe e di cetriolini.
Insaporire con sale moderato e pepe macinato al momento.
Mescolare il tutto accuratamente e riempire i pomodori con la farcia.
Decorarli con ciuffi di maionese e qualche foglia di menta.
Mettere i pomodori a raffreddare in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.