Pomodori Ripieni di Funghi

6 pomodori maturi e tondi, 6 funghi champignon, 150 g di mollica (pangrattato), 100 g di parmigiano grattugiato, 100 g di caciocavallo fresco, 1 cipollina, qualche foglia di basilico, un ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Tagliare la calotta superiore dei pomodori e svuotarli con un coltellino affilato, mettendo da parte la polpa.
Capovolgere i pomodori vuoti, salarli e metterli a sgocciolare, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Nel frattempo, preparare la farcia.
Pulire i funghi con un canovaccio inumidito e tagliarli a fettine.
Versare due cucchiai di olio in una padella e mettere a rosolare un trito di cipolla.
Unire i funghi e farli insaporire assieme alla polpa dei pomodori, tagliata finemente.
Sfumarli con il vino bianco e farlo evaporare.
Aggiustare di sale e di pepe, unire al bisogno pochissima acqua e portare a cottura.
Appena prima di spegnere unire un trito di prezzemolo e la mollica, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Riempire i pomodori con la farcia e disporli in una teglia.
Versare su ciascuno di essi un filo d’olio e porli in forno già caldo a 200°C, fino a quando diventeranno morbidi e dorati (circa 20-25 minuti).
A cottura ultimata, trasferire i pomodori ripieni di fughi su un piatto da portata e servirli, a proprio gusto, caldi, tiepidi o freddi.

NOTA:
In Sicilia il pangrattato viene chiamato “mollica”.