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Sformato di Zucchine e Gorgonzola

Ricetta Sformato di Zucchine e Gorgonzola di , Pubblicata il 26 Marzo 2019, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Lo sformato di zucchine e gorgonzola è un antipasto saporito e piacevole da condividere, facile da preparare. Occorrono circa 1 ora e 10 minuti per prepararla, mentre le dosi indicate sono per 4 persone.”
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Sformato di Zucchine e Gorgonzola
Sformato di Zucchine e Gorgonzola

Pronta in 1 ora e 10 minuti

Calorie: circa 142/100g

Lo sformato di zucchine e gorgonzola è un antipasto gustoso che può essere servito anche per accompagnare un aperitivo rinforzato.
Si tratta di una deliziosa variante del classico sformato di zucchine e può servito anche come piatto unico vegetariano o come contorno.

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Ingredienti per Sformato di Zucchine e Gorgonzola

Dosi per 4 persone

    • 500 g di zucchine

    • 3 uova

    • 2 cucchiai di latte

    • 1 scalogno

    • 120 g di gorgonzola dolce

    • 30 g di parmigiano grattugiato

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • 1 pizzico di noce moscata

    • pangrattato q.b

    • 1 noce di burro più il burro per ungere

    • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare lo Sformato di Zucchine e Gorgonzola

Preparazione
  1. 1
    Sciacquare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a julienne. Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo finemente. Scaldare il burro e l’olio in una padella.
  2. 2
    Fare imbiondire lo scalogno, poi unire le zucchine e qualche cucchiaio di acqua. Lasciare cuocere le zucchine per 10 minuti a fuoco medio, mescolandole ad intervalli regolari.
  3. 3
    Appena il liquido di cottura si sarà quasi del tutto asciugato, frullare le zucchine con il minipimer assieme al prezzemolo.
  4. 4
    Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Battere le uova in una ciotola, poi insaporirle di sale, di pepe e di noce moscata.
  5. 5
    Unire il gorgonzola in pezzetti, il parmigiano ed il latte. Aggiungere la purea di zucchine e mescolare con cura fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
  6. 6
    Imburrare e spolverare di pangrattato uno stampo a chiusura apribile. Versarvi il composto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio, poi cospargerlo con un velo di pangrattato.
  7. 7
    Trasferire lo sformato zucchine e gorgonzola in una teglia da forno, aggiungendo all’interno di quest’ultima circa 3 cm di acqua.
  8. 8
    Cuocere a bagnomaria nel forno già caldo per circa 25 minuti. Coprire la superficie con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
  9. 9
    A cottura quasi ultimata, fare la prova stecchino. Se necessario, prolungare la cottura. A cottura ultimata, estrarre lo sformato con le zucchine e il gorgonzola dal forno. Lasciarlo intiepidire, poi sformarlo su un piatto da portata.
  10. 10
    Non tagliarlo prima che siano passati almeno 15 minuti Servire lo sformato di zucchine e gorgonzola a fette.
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