Sformato di Zucchine e Gorgonzola

500 g di zucchine, 3 uova, 2 cucchiai di latte, 1 scalogno, 120 g di gorgonzola dolce, 30 g di parmigiano grattugiato,1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 pizzico di noce moscata, pangrattato q.b., 1 noce di burro più il burro per ungere, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Sciacquare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a julienne.
Sbucciare lo scalogno, sciacquarlo e tritarlo finemente.
Scaldare il burro e l’olio in una padella.
Fare imbiondire lo scalogno, poi unire le zucchine e qualche cucchiaio di acqua.
Lasciare cuocere le zucchine per 10 minuti a fuoco medio, mescolandole ad intervalli regolari.
Appena il liquido di cottura si sarà quasi del tutto asciugato, frullare le zucchine con il minipimer assieme al prezzemolo.

Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Battere le uova in una ciotola, poi insaporirle di sale, di pepe e di noce moscata.
Unire il gorgonzola in pezzetti, il parmigiano ed il latte.
Aggiungere la purea di zucchine e mescolare con cura fino ad ottenere un composto ben amalgamato.

Imburrare e spolverare di pangrattato uno stampo a chiusura apribile.
Versarvi il composto e livellarlo con il dorso di un cucchiaio, poi cospargerlo con un velo di pangrattato.
Trasferire lo sformato zucchine e gorgonzola in una teglia da forno, aggiungendo all’interno di quest’ultima circa 3 cm di acqua.
Cuocere a bagnomaria nel forno già caldo per circa 25 minuti.
Coprire la superficie con un foglio di alluminio e proseguire la cottura per altri 20 minuti.
A cottura quasi ultimata, fare la prova stecchino.
Se necessario, prolungare la cottura.

A cottura ultimata, estrarre lo sformato con le zucchine e il gorgonzola dal forno.
Lasciarlo intiepidire, poi sformarlo su un piatto da portata.
Non tagliarlo prima che siano passati almeno 15 minuti
Servire lo sformato di zucchine e gorgonzola a fette.