Torta di Mele e Pere

Per l’impasto:
200 g di zucchero, 200 g di farina, 3 uova a temperatura ambiente, 150 g di burro morbido, ½ bicchiere di latte, una bustina di lievito, ½ Kg di mele Golden, ½ Kg di pere Abate, il succo di un limone.
Per la teglia:
burro e pangrattato.
Per una dose e mezza:
300 g di zucchero, 300 g di farina, 4-5 uova, se piccole, 220 g di burro morbido, quasi un bicchiere di latte, una bustina di lievito e mezza, 750 g di mele e 750 g di pere.

Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Setacciare la farina assieme al lievito.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Lavare le mele e le pere, sbucciarle e dividerle a metà.
Rimuovere i torsoli e tagliarle in fettine.
Bagnare la frutta con il succo di limone.
Dividere il burro in piccoli pezzi.
Con le fruste elettriche montare il burro assieme allo zucchero, poi aggiungere i tuorli, uno alla volta,
Unire a poco a poco la farina, alternandola al latte.
Se il composto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere ancora un po’ di latte.
Montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli delicatamente nel composto di mele e pere, con un movimento dal basso verso l’alto.
Imburrare uno stampo a cerniera e spolverarlo con il pangrattato.
Versare il composto ed aggiungere in verticale le mele e le pere, alternandole.
Infornare la torta di mele e pere nel forno già caldo per 40 minuti.
Negli ultimi minuti fare la prova stecchino.
A cottura ultimata, estrarre la torta dal forno e lasciarla intiepidire.
Sformare la Torta di mele e pere su un piatto da portata e servirla.

La torta può essere preparata con le sole mele (in quantità doppia) o con le sole pere (in quantità doppia).