Crostata di Frutta Facile

Preriscaldare il forno a 170°C, in modalità statica.
Srotolare il disco di pasta frolla e stenderlo fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.
Avvolgere la pasta frolla sul matterello e trasferirla in uno stampo a cerniera di circa 26-28 cm di diametro, precedentemente foderato con la carta da forno in dotazione.
Rivestire lo stampo con la frolla, risalendo lungo i bordi.
Con un coltello affilato rimuovere la pasta eccedente e con essa creare un cordoncino tutto intorno al bordo superiore della frolla
Bucherellare il fondo ed i bordi del guscio di pasta frolla con i rebbi di una forchetta.
Ricoprirne il fondo della pasta frolla con un disco di carta da forno.
Distribuire sulla carta uno strato di fagioli secchi e procedere alla cottura cosiddetta “alla cieca” o “in bianco” oppure “a vuoto”.
Spennellare la superficie della crostata con un tuorlo d’uovo sbattuto assieme ad un cucchiaio di latte.
Cuocere il guscio di frolla nel forno già caldo per circa 15 minuti, poi eliminare sia la carta da forno che i fagioli.
Proseguire la cottura per altri 5, in modo che il fondo si asciughi bene.
Non appena il guscio di pasta frolla è cotto, estrarlo dal forno e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo preparare la Crema diplomatica.
Riscaldare il latte e spegnerlo al primo bollore.
A parte, montare con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unire la maizena setacciata, mescolando in continuazione con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungere a “filo” il latte caldo, sempre mescolando.
Versare il composto in una casseruola e trasferirla su fuoco medio.
Lasciare ispessire la crema pasticcera, mescolandola di continuo con una frusta.
Successivamente, versarla in una terrina ed incorporare l’aroma al rum.
Coprire la crema pasticcera con la pellicola trasparente a diretto contatto e lasciarla raffreddare

Nel frattempo, con le fruste elettriche montare a neve la panna, poi aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo.
Unire la panna montata alla crema pasticcera, con un movimento dal basso verso l’alto, che serve ad incorporare aria e ad evitare che il composto si sgonfi.
Versare la crema diplomatica nel guscio di pasta frolla fino a riempirlo, poi livellarla con una spatola da pasticceria.

Nettare le fragole, le banane ed i mandarini (o altra frutta di stagione).
Disporli sulla crema diplomatica, seguendo le indicazioni della propria fantasia.
Servire la crostata di frutta facile.

Conservare i fagioli utilizzati per la cottura in bianco in un contenitore con coperchio, i modo da utilizzarli in un’altra occasione.