Gelato al Cioccolato

Il gelato al cioccolato è uno dei gusti più apprezzati della gelateria italiana.
Si prepara amalgamando una miscela di latte intero, zucchero, acqua, amido, cacao amaro e vanillina.
Il composto viene, poi, portato a bollore.
Una volta freddo, viene messo a rassodare nel freezer, mescolandolo ad intervalli regolari.

13 Luglio 2008 / Aggiornata il 10 Ottobre 2023

Ricetta Gelato al Cioccolato

di FraGolosi

Categoria: Gelateria

Tempo totale: 2 ore e 50 min

Gelato al cioccolato
  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 2 ore e 40 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 10 min
  • Porzioni
    Porzioni 6
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Italiana

INGREDIENTI

½ litro di latte intero, ½ litro di acqua, 350 g di zucchero, 1 bustina di vanillina (o una buccia di limone non trattato), 35 g di amido, 25 g di cacao amaro.

PREPARAZIONE A CALDO

Miscelare il latte assieme all’acqua.
Unire lo zucchero, l’amido, il cacao amaro e la vanillina (o la buccia di limone).
Mescolare accuratamente il composto fino a quando tutti gli ingredienti si saranno disciolti.
Filtrare e trasferire il composto in una casseruola.
Portare a bollore e subito dopo spegnere.
Fare raffreddare.
Nel frattempo, mettere nel freezer un contenitore metallico.
Versarvi la crema al cioccolato ormai fredda e frullarla per qualche minuto con le fruste elettriche.
Trasferirla nel freezer per circa 45 minuti.
Estrarre il contenitore dal freezer e rimescolare il gelato con una spatola da pasticceria.
Metterlo nel freezer e, dopo circa 45 minuti, mantecarlo nuovamente con la spatola.
Rimettere il gelato nel freezer ancora per un’ora.
Successivamente, trasferire il Gelato al cioccolato in una vaschetta di plastica e, prima di servirlo, mescolarlo ancora una volta in modo da ammorbidirlo.

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