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Ravioli Burro e Pancetta

Ricetta Ravioli Burro e Pancetta di , Pubblicata il 18 Giugno 2009, Aggiornata 10 Settembre 2026

“I ravioli burro e pancetta sono un primo piatto appetitoso, perfetto da portare in tavola. La ricetta si prepara in circa 1 ora, con dosi per 6 persone.”
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Ravioli con Burro e Pancetta Croccante
Ravioli con Burro e Pancetta Croccante

Pronta in 1 ora

I Ravioli Burro e Pancetta sono una ricetta profumata e gustosa.
Nel preparare questo piatto scoprirete il piacere di mettere le mani in pasta e che il condimento di ravioli suggerito, si sposa alla perfezione con il ripieno.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Ravioli Burro e Pancetta

Dosi per 6 persone

  • Per la pasta

    • 300 g di farina 0

    • 3 uova

    • un cucchiaio di olio (facoltativo)

    • sale

  • Per il ripieno

    • 3 etti di carne di vitello macinata

    • 1 etto di prosciutto crudo grasso

    • 100 g di mortadella

    • 1 uovo

    • ½ cipolla

    • ½ bicchiere scarso di vino bianco

    • poco brodo vegetale

    • poco olio e burro

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • sale

    • pepe

    • noce moscata

  • Per il condimento

    • 100 g di burro di ottima qualità

    • 150 g di pancetta a pezzetti

  • Per spolverizzare

    • 50 g di parmigiano grattugiato

Come preparare i Ravioli Burro e Pancetta

Preparazione
  1. 1
    Passare, poi, alla preparazione della pasta: Disporre la farina a formare la classica fontana.
  2. 2
    Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana le uova precedentemente sbattute.
  3. 3
    Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
  4. 4
    Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.
  5. 5
    Avvolgerlo a palla con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 30 minuti.
  6. 6
    Stendere, quindi, la pasta con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
  7. 7
    Tagliare la pasta a strisce larghe 4 cm. Distribuire il ripieno di carne, intervallandolo 4 cm l’uno dall’altro.
  8. 8
    Coprire con un’altra striscia, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare uscire tutta l’aria.
  9. 9
    Con la rotellina dentata o con un coltello ritagliare dei quadrati della medesima dimensione.
  10. 10
    Adagiare i ravioli su un canovaccio infarinato e farli asciugare.

NOTA:
Se, nel preparare la pasta fresca, le uova non bastassero ad amalgamare la farina, è possibile aggiungere all’impasto un cucchiaio o due di acqua.

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