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Pasta con Verdure

Ricetta Pasta con Verdure di , Pubblicata il 6 Gennaio 2016, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La pasta con verdure è un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena, facile da preparare. La ricetta è pensata per 4 persone.”
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Pasta con Verdure
Pasta con Verdure

Le Pasta con Verdure è un primo piatto gustoso ed economico, che nulla ha da invidiare a pietanze più elaborate.

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Ingredienti per Pasta con Verdure

Dosi per 4 persone

    • 350 g di pasta (penne o altro formato)

  • Per le verdure

    • 2 melanzane medie

    • 1 peperone rosso

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio d’aglio

    • 4 pomodori pelati

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come fare la Pasta con Verdure

Preparazione
  1. 1
    Lavare il peperone e asciugarlo accuratamente con un canovaccio. Posarlo in una teglia (o sulla placca del forno). Metterlo sotto il grill e lasciarlo grigliare alla massima temperatura per circa 15 minuti, girandolo ogni 3-4 minuti. Controllare che la buccia non si annerisca troppo, ma si limiti a sollevarsi.
  2. 2
    Quando la pelle sarà leggermente abbrustolita, tirarlo fuori dal forno e metterlo subito in un sacchetto di carta, per intenderci quello utilizzato per conservare il pane.
  3. 3
    Chiudere ermeticamente il sacchetto ed aspettare per una decina di minuti (o anche di più): il vapore acqueo sprigionato dal peperone ammorbidirà la pelle bruciacchiata e ne renderà più agevole l’eliminazione.
  4. 4
    Togliere l’ortaggio dalla busta ed eliminare il picciolo, la pelle e i filamenti interni. Ridurlo, poi, in piccoli pezzi e lasciarlo raffreddare.
  5. 5
    Lavare le melanzane, eliminare il picciolo e con un coltello praticare qualche incisione nella polpa. Metterle in una teglia e farle appassire in forno a 200°C per 15-20 minuti, rigirandole a metà cottura.
  6. 6
    Estrarre, poi, le melanzane dal forno, lasciarle raffreddare e svuotarle della polpa, lasciando qua e là qualche pezzetto di buccia (facoltativo). Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente. Versare 4 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e rosolarvi la cipolla.
  7. 7
    Lasciarla imbiondire, quindi unire lo spicchio d’aglio svestito ed un pezzetto di peperoncino. Mescolare, aggiungere un goccino d’acqua e lasciare cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio.
  8. 8
    Unire i pomodori pelati sminuzzati e proseguire la cottura, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido di vegetazione dei pomodori evaporerà, Intanto, ridurre in dadini sia le melanzane che il peperone. Aggiungerli in padella ed insaporire il tutto di sale e di pepe.
  9. 9
    Mescolare e lasciare cuocere per 12-15 minuti a fuoco basso, indi passare il tutto al mixer per qualche secondo in modo da ottenere una crema grossolana. Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
  10. 10
    Versarla nella padella contenente il condimento e lasciarla insaporire per un paio di minuti. Trasferire nei piatti la pasta con verdure in crema e servire.
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