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Zuppa di Asparagi e Verdure Miste

Ricetta Zuppa di Asparagi e Verdure Miste di , Pubblicata il 17 Novembre 2014, Aggiornata 12 Settembre 2026

“La zuppa di asparagi e verdure miste è un primo piatto gustoso e piacevole da condividere, facile da preparare. Con queste dosi si servono 4 persone e la ricetta richiede circa 50 minuti.”
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Zuppa di asparagi e verdure miste
Zuppa di Asparagi e Verdure Miste

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Ingredienti per Zuppa di Asparagi e Verdure Miste

Dosi per 4 persone

  • Per la zuppa

    • 250 g di gambi di asparagi (le punte serviranno per altre preparazioni)

    • 2 cipollotti

    • 2 carote

    • 2 patate

    • 1 costa di sedano

    • 20 pomodorini Pachino

    • olio extravergine d’oliva

    • 1 dado vegetale

    • sale

    • peperoncino

  • Per insaporire

    • una crosta di formaggio

  • Per accompagnare

    • dadini di pane casereccio tostati

Come preparare la Zuppa di Asparagi e Verdure Miste

Preparazione
  1. 1
    Asportare il terriccio ed i filamenti degli asparagi, raschiando con la lama di un coltello la parte bianca , che è piuttosto dura e legnosa.
  2. 2
    Lessarli al vapore per circa 12-14 minuti, scolandoli quando saranno al dente. Tagliarli a rondelle sottili e metterli da parte.
  3. 3
    Nettare le carote, il sedano e le patate. Lavarli, asciugarli e tagliarli a dadini.
  4. 4
    Sbucciare i cipollotti, lavarli, asciugarli e tritarli finemente assieme alla parte verde più tenera.
  5. 5
    Lavare i pomodorini e sminuzzarli. Una volta pronti tutti gli ortaggi, passare alla preparazione della zuppa.
  6. 6
    Versare un po’ d’olio in una casseruola e rosolare i cipollotti ed il peperoncino.
  7. 7
    Unire gli asparagi, il sedano, le patate, le carote e lasciarli insaporire per un paio di minuti. Aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
  8. 8
    Allungare con l’acqua calda occorrente per coprire le verdure ed unire il dado e la crosta di formaggio.
  9. 9
    Portare la Zuppa a cottura, a fuoco basso e a tegame coperto. A cottura ultimata, aggiustare di sale e di pepe nero macinato al momento.
  10. 10
    Servire ben calda la Zuppa di asparagi e verdure miste, accompagnandola con dadini di pane casereccio tostati, serviti a parte.
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