Consommè di pollo

    Il consommè di pollo è un brodo di pollo ristretto, che viene poi chiarificato con l’aggiunta di albume d’uovo che serve a trattenere tutte le impurità e va quindi eliminato.
    La ricetta è di origine francese.

    INGREDIENTI PER 1 LITRO DI CONSOMMÈ

    1 litro e ½ di brodo di pollo, 150 g di petto di pollo, ½ carota, 1 gambo di sedano, 1 pezzetto di porro.
    Per chiarificare:
    1 albume d’uovo.

    PREPARAZIONE

    Tritare finemente il pollo e metterlo in una terrina con le verdure tagliuzzate, l’albume e qualche cucchiaio di brodo.
    Stemperare bene ed unire il rimanente brodo, facendo alzare il bollore e sgrassando, se necessario.
    Tenere presente che il tempo di cottura è di circa un’ora.

    Il consommè di manzo è un brodo di carne ristretto, che viene poi chiarificato con l’aggiunta di albume d’uovo che serve a trattenere tutte le impurità e va quindi eliminato.
    La ricetta è di origine francese.

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