FILETTI DI PESCE PERSICO AL BURRO

Filetti di pesce persico al burro
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 filetti di pesce persico di circa 200 g cadauno, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di salvia, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe.
Per la panatura:
farina di semola di grano duro q.b.
Per cuocere:
80 g di burro.

PREPARAZIONE

Lavare i filetti di pesce persico ed asciugarli con carta assorbente da cucina.
Infarinarli e scuoterli per eliminare la farina in eccesso.
Mettere il burro e la salvia in una padella antiaderente.
Appena inizia a sfrigolare, immergere i filetti di pesce.
Lasciarli cuocere da entrambi i lati, fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.
Sfumarli, poi, con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
Lasciarli cuocere per altri due minuti.
Salarli e peparli a fine cottura.
Disporre, quindi, i filetti di pesce persico al burro su un piatto da portata e servirli con il loro sughetto.

CONSIGLIO

Accompagnare i filetti di persico con purè di patate o con patatine fritte.

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