Filetti di Scorfano Gratinati

Fare sfilettare lo scorfano dal proprio pescivendolo di fiducia, in modo da ricavare 4 filetti.
Condire il pangrattato con l’aglio tritato, il prezzemolo, la scorza di limone, un pizzico di sale e, se gradito, il formaggio grattugiato.
Bagnare il pangrattato con un filo d’olio ed il succo di limone, poi mescolare con cura.
Mettere in tre piatti separatamente la farina, le uova sbattute insaporite di sale e di pepe ed il pangrattato condito.
Sciacquare i filetti di scorfano ed asciugarli con carta da cucina.
Al bisogno, appiattirli con la lama di un coltello.

Immergere un filetto di scorfano alla volta nella farina, ricoprendolo da tutti i lati.
Fare cadere la polvere in eccesso.
Passarlo, poi, nelle uova ed infine nel pangrattato, pressando leggermente per fare aderire bene la panatura.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Trasferire i filetti di scorfano su una teglia rivestita di carta da forno e bagnarli con un filo d’olio.
Cuocerli nel forno già caldo per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.
A cottura ultimata, trasferire i filetti di scorfano gratinati su un piatto da portata e servirli immediatamente.

Scaldare a fuoco medio-alto un po’ d’olio in una padella.
Non appena arriva a temperatura, deporre in padella i filetti di scorfano ed abbassare il fuoco.
Lasciare cuocere i filetti di pese a fuoco medio per circa 6 minuti, poi girarli delicatamente e proseguire la cottura per circa 4 minuti o fino a doratura.

Sostituire la buccia grattugiata del limone con un pizzico di noce moscata.

Lo scorfano è un pesce di mare appartenente alla famiglia degli Scorpaenidae.
Vive in mari temperati caldi e in mari tropicali.
Possiede spine velenose su branchie e pinne.
Ha una testa massiccia con occhi grandi e bocca larga ed obliqua, all’interno della quale vi sono dei denti aguzzi.
Il pesce ha appendici carnose sul mento e sull’occhio.
Ha una livrea rosso viva variegata di scuro, che però può assumere colorazioni rosa, bruna o giallo zolfo.
Il pesce può raggiungere i 50 cm di lunghezza ed un peso di circa 4 kg.
Il costo dello scorfano dipende dalla sua taglia.