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Polpette di Verdure al Forno

Ricetta Polpette di Verdure al Forno di , Pubblicata il 9 Marzo 2015, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Le polpette di verdure al forno sono un secondo piatto gustoso e invitante, facile da preparare. La preparazione richiede circa 1 ora e 15 minuti e le quantità indicate sono per 4 persone.”
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Polpette di verdure al forno

Pronta in 1 ora e 15 minuti

Le Polpette di Verdure al Forno sono una gustosa alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne. Tenere, colorate e saporite risultano anche molto leggere grazie alla cottura in forno. La preparazione è semplice ed il risultato è un piatto sfizioso e sano che piacerà veramente a tutti.

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Ingredienti per Polpette di Verdure al Forno

Dosi per 4 persone

  • (20 polpette circa)

    • 3 patate medie

    • 2 uova

    • 1 carota grande

    • due cucchiai di piselli

    • 1 zucchina

    • 5-6 asparagi

    • mezzo peperone

    • 1 cipolla

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • coriandolo q.b

    • prezzemolo q.b

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • olio extravergine d'oliva

    • sale

Come preparare le Polpette di Verdure al Forno

Preparazione
  1. 1
    Mondare la zucchina, gli asparagi e il peperone, poi lavarli e tagliarli a cubetti piccoli.
  2. 2
    Sbucciare le patate, lavarle e lessarle con tutta la buccia a partire dall'acqua fredda (in pentola a pressione ci vorrà pochissimo).
  3. 3
    A cottura ultimata, sbucciare le patate e schiacciarle con un passaverdure.
  4. 4
    Tritare la cipolla e soffriggerla a fuoco basso. Aggiungere i piselli e, dopo qualche minuto, tutte le restanti verdure.
  5. 5
    Sfumarle con il vino bianco e portare a cottura, lasciando comunque le verdure abbastanza croccanti.
  6. 6
    Una volta fredda, cominciare ad impastare la purea di patate con le uova sbattute.
  7. 7
    Aggiungere le verdure cotte, il coriandolo, il prezzemolo tritato, il parmigiano e un po' di sale.
  8. 8
    Amalgamare bene l'impasto, poi con i palmi delle mani formare le polpette.
  9. 9
    Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra le polpettine di verdure.
  10. 10
    Spennellarle con un po' d'olio, quindi infornarle nel forno già caldo a a 180°C per circa 25 minuti. Servire le polpette di verdure al forno ben calde.
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