Sformatini Sovrapposti

Per gli sformatini rossi:
8 uova, 70 g di parmigiano grattugiato, sale moderato e pepe.
Per la salsa di pomodoro:
100 g di prosciutto cotto, 70 g di burro, 600 g di pomodori pelati a pezzettoni, sale e pepe.
Per i dischetti gialli:
6 fette di pancarré, un uovo, latte q.b., pangrattato q.b., sale.
Per friggere:
olio di semi di arachidi.

Rosolare nel burro il prosciutto tritato finemente, senza farlo diventare croccante.
Unire i pelati ed insaporire di sale e di pepe.
Lasciare restringere, a fuoco dolce, per una ventina di minuti.
A cottura ultimata, spegnere e mettere da parte.
A parte, sbattere le uova con una forchetta, unire il parmigiano grattugiato, salare e pepare.
Mescolare accuratamente il composto e versarlo in 6 stampini da muffin già imburrati.
Riempirli a metà e ricoprirli con un velo di intingolo al pomodoro e prosciutto.
Ad operazione terminata, immergere gli stampini a bagnomaria in una teglia contenente acqua, badando che il livello di quest’ultima arrivi a metà altezza dei contenitori.
Porli in forno a 170-180°C, fino a quando il composto si rassoderà.
Eventualmente, coprire gli stampini con l’alluminio, nel caso in cui la superficie dovesse scurirsi troppo, mentre il cuore del composto è ancora morbido
Nel frattempo, bagnare le fette di pancarré nel latte e passarle in successione nell’uovo sbattuto, leggermente salato, e nel pangrattato.
Friggerle, poi, nell’olio di semi di arachidi.
A cottura ultimata, asciugare le fette di pancarré su carta assorbente da cucina.
Disporle, poi, su un piatto da portata e deporre uno sformatino su ognuna di esse.