Mini Sformati di Uova e Spinaci

Per gli sformatini:
6 uova, 500 g di spinaci(peso netto), 80 g di groviera (o parmigiano) grattugiato, 2 cucchiai di farina 00, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di noce moscata, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per gli stampini:
q.b. di olio per ungere e pangrattato.

Preriscaldare il forno a 180°C.
Eliminare le radici e le foglie sciupate degli spinaci.
Lavarli e lessarli con un pizzico di sale, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
Cuocerli per 5 minuti, mescolandoli ogni tanto.
A cottura ultimata, sgocciolare gli spinaci, strizzarli con cura e tritarli finemente.

Ripassarli in padella per qualche minuto assieme a 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio (che andrà poi eliminato).
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche le uova, la farina e il groviera grattugiato.
Incorporare, poi, al composto gli spinaci.
Mescolare con cura ed insaporire di sale, di pepe e di noce moscata.
Ungere d’olio degli stampini “usa e getta” da muffin e cospargerli di pangrattato.

Riempirli con il composto fino a ¾.
Cuocere gli sformatini nel forno già caldo per circa 20-25 minuti o fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.
Prima di sformare gli Sformatini di spinaci e uova lasciarli raffreddare per 5 minuti.

• Per una preparazione più gonfia, separare i tuorli dagli albumi.
  Aggiungere questi ultimi, dopo averli montati a neve al miscuglio di tuorli/ ricotta/ spinaci/ groviera/farina.
• Se gradito, aggiungere agli ingredienti 5 g di lievito chimico (facoltativo) e/o 150 g di ricotta.