Mini Sformati di Uova e Spinaci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli sformatini:
6 uova, 500 g di spinaci(peso netto), 80 g di groviera (o parmigiano) grattugiato, 2 cucchiai di farina 00, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di noce moscata, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Per gli stampini:
q.b. di olio per ungere e pangrattato.

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 180°C.
Eliminare le radici e le foglie sciupate degli spinaci.
Lavarli e lessarli con un pizzico di sale, a tegame coperto, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
Cuocerli per 5 minuti, mescolandoli ogni tanto.
A cottura ultimata, sgocciolare gli spinaci, strizzarli con cura e tritarli finemente.

Ripassarli in padella per qualche minuto assieme a 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio (che andrà poi eliminato).
In una ciotola lavorare con le fruste elettriche le uova, la farina eil groviera grattugiato.
Incorporare, poi, al composto gli spinaci.
Mescolare con cura ed insaporire di sale, di pepe e di noce moscata.
Ungere d’olio degli stampini “usa e getta” da muffin e cospargerli di pangrattato.

Riempirli con il composto fino a ¾.
Cuocere gli sformatini nel forno già caldo per circa 25-30 minuti o fino a quando sulla superficie si formerà una crosticina dorata.
Prima di sformare gli sformatini di spinaci e uova lasciarli raffreddare per 5 minuti.

VARIANTI

• Per una preparazione più gonfia, separare i tuorli dagli albumi.
  Aggiungere questi ultimi, dopo averli montati a neve al miscuglio di tuorli/ ricotta/ spinaci/ groviera/farina.
• Se gradito, aggiungere agli ingredienti 5 g di lievito chimico (facoltativo) e/o 150 g di ricotta.

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