Sformatini di Spinaci

INGREDIENTI PER CIRCA 8 SFORMATINI DI SPINACI

Per gli sformatini: 800 g di spinaci, 200 g di scamorza affumicata, 100 g di parmigiano, 6 uova, 1 pizzico di noce moscata, 50 g di pinoli, latte q.b., sale e pepe.
Per gli stampini: olio q.b., pangrattato q.b.
Per la salsa all’emmenthal: 250 g di emmenthal, 150 ml di latte, 20 g di burro, 1 tuorlo, sale e pepe.

COME FARE GLI SFORMATINI DI SPINACI

PREPARAZIONE DEGLI SFORMATINI
Procedere ad un’accurata pulizia degli spinaci.
Eliminare le radici e le foglie sciupate.
Lavarli accuratamente in un recipiente, poi metterli in un tegame, pressandoli con le mani anche quando sembrerebbero troppi per la pentola.
Spolverarli con un pizzico di sale e lessarli, a tegame coperto e a fuoco vivace, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo.
Cuocerli per 10 minuti, mescolandoli ogni tanto.
A cottura ultimata, sgocciolare gli spinaci, strizzarli con cura e tritarli finemente.
Metterli in una ciotola ed unire le uova, il parmigiano, la noce moscata, i pinoli sminuzzati e la scamorza tritata finemente a mano o in un mixer.
Insaporire di sale, di pepe e mescolare con cura fino ad ottenere un miscuglio omogeneo.
Se il composto dovesse risultare troppo consistente, ammorbidirlo con qualche cucchiaio di latte.
Preparare 8 stampini ( o anche di più, a seconda delle dimensioni), ungerli d’olio e cospargerli di pangrattato.
Riempirli di composto agli spinaci, poi batterli leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.

COTTURA DEGLI SFORMATINI
Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica.
Trasferire gli sformatini in una teglia da forno a bordi alti.
Versare sul fondo della teglia l’acqua occorrente per lambire la parte inferiore degli stampini.
Cuocere gli sformatini a bagnomaria per circa 25-30 minuti.

PREPARAZIONE DELLA CREMA DI EMMENTHAL
Mentre gli sformatini cuociono nel forno, tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo a bagno nel latte per tutto il periodo della loro cottura..
Versare il latte con il formaggio in un pentolino ed unire il burro.
Mettere il composto a cuocere a bagnomaria, mescolandolo con una frusta.
Appena il formaggio comincia a fondere, aggiungere il tuorlo, mescolare bene e far cuocere per una decina di minuti.
Avere l’accortezza di mescolare in continuazione.
Trascorso il tempo indicato, togliere la crema di emmenthal dal fuoco e farla raffreddare.

FINITURA DEL PIATTO
Appena gli sformatini saranno cotti, estrarli dal bagnomaria e farli raffreddare.
Poi, sformarli con l’ausilio di un coltellino.
Scaldare leggermente la crema di emmenthal.
Servire gli sformatini di spinaci, dopo averli ricoperti con 1-2 cucchiai di crema di emmenthal.
Servire la crema di emmenthal rimasta in una salsiera, in modo che ciascun commensale se ne possa servire a proprio gusto.