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Sformatini di Spinaci

Ricetta Sformatini di Spinaci di , Pubblicata il 9 Marzo 2018, Aggiornata 17 Settembre 2026

“Gli sformatini di spinaci sono un contorno saporito, ideale per accompagnare diversi piatti. Con queste dosi si preparano 4 porzioni.”
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Sformatini di Spinaci
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Ingredienti per Sformatini di Spinaci

Dosi per 4 persone

  • Per gli sformatini

    • 800 g di spinaci

    • 200 g di scamorza affumicata

    • 100 g di parmigiano

    • 6 uova

    • 1 pizzico di noce moscata

    • 50 g di pinoli

    • latte q.b

    • sale

    • pepe

  • Per gli stampini

    • olio q.b

    • pangrattato q.b

  • Per la salsa all’emmenthal

    • 250 g di emmenthal

    • 150 ml di latte

    • 20 g di burro

    • 1 tuorlo

    • sale

    • pepe

Come preparare gli Sformatini di Spinaci

Preparazione
  1. PREPARAZIONE DEGLI SFORMATINI
  2. 1
    Procedere ad un'accurata pulizia degli spinaci. Eliminare le radici e le foglie sciupate. Lavarli accuratamente in un recipiente, poi metterli in un tegame, pressandoli con le mani anche quando sembrerebbero troppi per la pentola.
  3. 2
    Spolverarli con un pizzico di sale e lessarli, a tegame coperto e a fuoco vivace, con la sola acqua rimasta sulle foglie dall’ultimo risciacquo. Cuocerli per 10 minuti, mescolandoli ogni tanto. A cottura ultimata, sgocciolare gli spinaci, strizzarli con cura e tritarli finemente.
  4. 3
    Metterli in una ciotola ed unire le uova, il parmigiano, la noce moscata, i pinoli sminuzzati e la scamorza tritata finemente a mano o in un mixer.
  5. 4
    Insaporire di sale, di pepe e mescolare con cura fino ad ottenere un miscuglio omogeneo. Se il composto dovesse risultare troppo consistente, ammorbidirlo con qualche cucchiaio di latte.
  6. 5
    Preparare 8 stampini ( o anche di più, a seconda delle dimensioni), ungerli d’olio e cospargerli di pangrattato. Riempirli di composto agli spinaci, poi batterli leggermente sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria.
  7. COTTURA DEGLI SFORMATINI
  8. 6
    Preriscaldare il forno a 180°C, in modalità statica. Trasferire gli sformatini in una teglia da forno a bordi alti. Versare sul fondo della teglia l’acqua occorrente per lambire la parte inferiore degli stampini. Cuocere gli sformatini a bagnomaria per circa 25-30 minuti.
  9. PREPARAZIONE DELLA CREMA DI EMMENTHAL
  10. 7
    Mentre gli sformatini cuociono nel forno, tagliare il formaggio a pezzetti e metterlo a bagno nel latte per tutto il periodo della loro cottura.. Versare il latte con il formaggio in un pentolino ed unire il burro. Mettere il composto a cuocere a bagnomaria, mescolandolo con una frusta.
  11. 8
    Appena il formaggio comincia a fondere, aggiungere il tuorlo, mescolare bene e far cuocere per una decina di minuti. Avere l’accortezza di mescolare in continuazione. Trascorso il tempo indicato, togliere la crema di emmenthal dal fuoco e farla raffreddare.
  12. FINITURA DEL PIATTO
  13. 9
    Appena gli sformatini saranno cotti, estrarli dal bagnomaria e farli raffreddare. Poi, sformarli con l’ausilio di un coltellino. Scaldare leggermente la crema di emmenthal.
  14. 10
    Servire gli sformatini di spinaci, dopo averli ricoperti con 1-2 cucchiai di crema di emmenthal. Servire la crema di emmenthal rimasta in una salsiera, in modo che ciascun commensale se ne possa servire a proprio gusto.
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