Pasta Genovese

NOTE

Il polsonetto è un pentolino dotato di un manico lungo e, spesso, di un gancio, posizionato nella parte opposta.
Esso viene utilizzato per la cottura a bagnomaria.
Infatti il lungo manico ed il gancio lo rendono adatto a stare immerso in un altro recipiente.

NOTIZIE STORICHE

• La Pasta genovese venne creata nel XVIII secolo dal cuoco genovese Giobatta Cabona, che si recò in Spagna al seguito del marchese Domenico Pallavicini, inviato come Ambasciatore in quella nazione.
• Il Cabona, in occasione di un pranzo ufficiale, preparò una torta estremamente soffice e leggera, che entusiasmò i commensali.
• In suo onore tale preparazione venne chaiamata “Pâte Génoise”, cioè “Pasta genovese”.
• La versione più semplificata del dolce prese, invece, il nome di Pan di Spagna, in onore della corte spagnola, che tanto apprezzò la preparazione.

DIFFERENZE E PUNTI DI CONTATTO TRA PASTA GENOVESE E PAN DI SPAGNA

• La principale differenza tra le due preparazioni consiste nel fatto che il Pan di Spagna è preparato a freddo e la Pasta genovese è preparata a caldo.
• Un’ulteriore diversità riguarda l’ambito geografico di diffusione delle due preparazioni: la pasta genovese è molto diffusa in tutti i paesi anglosassoni, mentre il Pan di Spagna viene molto apprezzato in Italia.
• Accomuna, invece, le due preparazioni la morbidezza spugnosa della pasta, che in entrambi i casi si presta ad essere farcita con creme dolci.
• In entrambe le preparazioni, poi, non è previsto l’utilizzo del lievito.