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Bruschette di Polenta con Carciofi

Ricetta Bruschette di Polenta con Carciofi di , Pubblicata il 4 Maggio 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Le bruschette di polenta con carciofi sono un antipasto gustoso, ideale per iniziare il pasto. Le quantità sono pensate per 6 persone; per la preparazione occorrono circa 50 minuti.”
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Bruschette di Polenta con Carciofi
Bruschette di Polenta con Carciofi

Pronta in 50 minuti

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Ingredienti per Bruschette di Polenta con Carciofi

Dosi per 6 persone

  • Per le bruschette:

    • 250 g di farina di mais precotta

    • 1 l di acqua

    • 1 grossa noce di burro

    • 1 cucchiaio di olio

    • sale

    • poca farina per lo spolvero

  • Per i carciofi:

    • 6 carciofi

    • il succo di 1 limone

    • 1 spicchio d’ aglio svestito

    • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

    • 30 ml olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare le Bruschette di Polenta con Carciofi

Preparazione
  1. 1
    Portare a bollore l’acqua salata, addizionandola con un cucchiaio di olio. Versare lentamente, a pioggia, la farina, mescolandola con un cucchiaio di legno in modo da evitare la formazione di grumi.
  2. 2
    Cuocere la farina di mais a fuoco medio per circa 10 minuti, rimestandola sempre nello stesso verso, fino ad ottenere una polenta liscia ed omogenea.
  3. 3
    Se la polenta dovesse rassodarsi troppo in cottura, ammorbidirla aggiungendo poca acqua calda alla volta. Appena la polenta raggiungerà la consistenza desiderata e si staccherà dalle pareti del tegame, toglierla dal fuoco ed incorporarvi il burro.
  4. 4
    Imburrare una teglia rettangolare e versarvi la polenta, livellandola con il dorso di un cucchiaio bagnato. Lasciarla raffreddare completamente. Nel frattempo, pulire i carciofi, rimuovendo via le punte spinose ed i gambi.
  5. 5
    Scartare anche 3-4 giri di foglie, fino ad arrivare a quelle più chiare e sottili. Infine, dividerli a metà, eliminare il fieno centrale e tagliarli in fettine molto sottili. Per evitare che i carciofi anneriscano, durante le operazioni di pulizia, immergerli via via in acqua fredda acidulata con succo di limone.
  6. 6
    A pulizia ultimata, scolarli ed asciugarli, tamponandoli con carta assorbente da cucina. Scaldare l’olio in una padella antiaderente e lasciarvi imbiondire l’aglio schiacciato ed un peperoncino sminuzzato.
  7. 7
    Unire i carciofi e rosolarli a fuoco vivo, mescolandoli con un cucchiaio di legno. Aggiungere il prezzemolo tritato, insaporire di sale, di pepe e rimescolare. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco molto moderato e a padella coperta, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda .
  8. 8
    A fine cottura, le fettine di carciofo devono risultare morbide, ma non sfatte. Occorreranno all’incirca 15-20 minuti di cottura. Completata la cottura, togliere i carciofi dal fuoco e scolarli.
  9. 9
    Rovesciare la polenta ormai rassodata sul piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliarla in fette. Ungere di olio una piastra in ghisa e scaldarla a fuoco vivace. Quando diventa ben calda, grigliare le fette di polenta 2-3 minuti per lato.
  10. 10
    Metterle via via su un piatto da portata. Poi, suddividere i carciofi sulle bruschette di polenta. Servire ancora calde le bruschette di polenta con carciofi.
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