Involtini di Verza Ripiena

1 cavolo verza di medie dimensioni, 4 salsicce (circa 200 g), 250 g di ricotta ben sgocciolata, 1 scalogno tritato, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 100 g di funghi champignon, 50 g di pinoli tostati, 1 cucchiaino di semi di cumino in polvere, burro per ungere la pirofila, fiocchetti di burro q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Scegliere un cavolo verza della varietà sabauda che abbia delle foglie croccanti e consistenti di un bel colore verde scuro.
Sfogliare la verza ed eliminare le foglie esterne più rovinate o danneggiate.
Sciacquare le foglie una ad una e mettere da parte le 8 foglie migliori e più grandi.
Con un coltello eliminare la venatura centrale delle 8 foglie.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, abbassare la fiamma e lessare le 8 foglie di verza (una alla volta) per 1-2 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolarle ed immergerle subito in acqua fredda per bloccarne la cottura e per mantenerne il colore verde.
Poi, lasciarle asciugare su un canovaccio pulito.

Nel frattempo, eliminare le coste centrali più dure ed il torsolo della verza rimasta, poi tritarla al coltello.
Privare le salsicce del budello e sgranarle con una forchetta.
Pulire i funghi con un panno umido e tritarli al coltello.
Scaldare in padella 2 cucchiai di olio e lasciarvi imbiondire lo scalogno e l’aglio schiacciato.
Unire la salsiccia e lasciarla rosolare per 3 minuti, poi aggiungere i funghi.
Lasciare cuocere per 5 minuti, quindi unire la verza sminuzzata, il cumino ed un mestolino di acqua (o di brodo).
Proseguire la cottura, a fuoco dolce e a padella coperta, per altri 5 minuti o fino a quando la verza si sarà ammorbidita.
Durante la cottura mescolare ad intervalli regolari.
A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.
Unire, poi, la ricotta, i pinoli ed amalgamare con cura.

Appoggiare sul piano di lavoro una delle foglie di verza e dividerla a metà.
Eseguire la medesima operazione sulle altre foglie.
Si ricaveranno in tutto 16 pezzi.
Se si desidera ottenere degli involtini di verza più grandi, non dividere le foglie a metà.
In questo caso si otterranno 8 involtini.

Preriscaldare il forno a 200°C, in modalità statica.
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni foglia, richiudere i lati in direzione del centro ed arrotolare la foglia dal basso verso l’alto
Formato il primo pacchetto, realizzare tutti gli altri.
Ungere di burro una pirofila ed accomodarvi gli involtini di verza, collocandoli l’uno accanto all’altro con la chiusura verso il basso.
Distribuire dei fiocchetti di burro sulla loro superficie.
Lasciare cuocere gli involtini di verza per circa 15 minuti, poi passarli sotto il grill per 3-4 minuti.
A cottura ultimata, estrarre gli involtini di verza dal forno e lasciarli riposare per una decina di minuti prima di portarli in tavola.