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Tortino di Melanzane con Pomodori Secchi

Ricetta Tortino di Melanzane con Pomodori Secchi di , Pubblicata il 25 Novembre 2019, Aggiornata 6 Settembre 2026

“Il tortino di melanzane con pomodori secchi è un antipasto sfizioso e invitante, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 1 ora; le dosi sono per 6 persone.”
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Tortino di Melanzane con Pomodori Secchi
Tortino di Melanzane con Pomodori Secchi

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Ingredienti per Tortino di Melanzane con Pomodori Secchi

Dosi per 6 persone

    • 900 g di melanzane

    • pomodori secchi q.b.

    • 1 cipolla

    • 2 spicchi di aglio svestito

    • qualche foglia di basilico

    • 50 g di formaggio parmigiano grattugiato

    • 50 g di formaggio groviera grattugiato

    • 1 uovo intero e 1 tuorlo

    • pangrattato q, b.

    • olio extravergine d’oliva

    • sale q.b.

    • pepe q.b.

Come preparare il Tortino di Melanzane con Pomodori Secchi

Preparazione
  1. 1
    Mettere i pomodori secchi a bagno in acqua calda per 30 minuti, in modo da reidratarli. Poi, sciacquarli ripetutamente per ripulirli del sale e strizzarli delicatamente. Metterli ad asciugare su carta assorbente da cucina. In alternativa, utilizzare dei pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati.
  2. 2
    Mettere i pomodori secchi da parte. Spuntare le melanzane, sciacquarle e pelarle. Tagliarle prima in fette e, poi, a dadini. Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tritarla. Pelare gli spicchi d’aglio.
  3. 3
    Scaldare un po’ d’olio in una padella e lasciarvi imbiondire la cipolla e l’aglio. Unire le melanzane, ½ bicchiere d’acqua e lasciarle cuocere, per 10 minuti, mescolandole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
  4. 4
    Gli ultimi 2 minuti, alzare la fiamma e fare asciugare. Poi.eliminare gli spicchi d’aglio e mettere da parte. Preriscaldare il forno a 180°C.
  5. 5
    Versare le melanzane in un mixer ed unire l’uovo intero ed il tuorlo, 1 cucchiaio di farina setacciata, 1 cucchiaio di olio (facoltativo), il basilico ed i formaggi grattugiati.
  6. 6
    Insaporire di sale, di pepe ed azionare l’apparecchio per qualche secondo. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere un po’ di pangrattato. Ungere di olio gli stampini monoporzione e cospargerli di pangrattato.
  7. 7
    Con un cucchiaio inserire il composto in ciascuno di essi, riempiendolo fino a ¾ . Livellare il composto con il dorso di un cucchiaio.. Battere, poi, gli stampini sul piano di lavoro, per assestare il composto.
  8. 8
    Poi, guarnire la sommità degli stampini con dei pomodori secchi e bagnarli con un filo d’olio. Mettere gli stampini a cuocere a bagnomaria nel forno già caldo per circa 30-35 minuti.
  9. 9
    Per verificare la cottura, infilare la punta di un coltello in un tortino di melanzana. Se esce pulita, il tortino è pronto.
  10. 10
    A cottura ultimata, estrarre i tortini di melanzane dal forno e lasciarli riposare per 5 minuti. Poi, sformarli e trasferirli su un piatto da portata Servire a proprio gusto i tortini di melanzane con i pomodori secchi caldi, tiepidi o a temperatura ambiente.

VARIANTE

Preparare dei tortini di melanzana con pomodori secchi e dei tortini di melanzane ricoperti semplicemente di parmigiano grattugiato e pangrattato.
Ciascun commensale si servirà a proprio gusto.

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