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Tortino di Melanzane e Pomodori

Ricetta Tortino di Melanzane e Pomodori di , Pubblicata il 8 Settembre 2016, Aggiornata 13 Settembre 2026

“Il tortino di melanzane e pomodori è un contorno gustoso e versatile. Le quantità indicate sono pensate per 6 persone.”
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Tortino di Melanzane e Pomodori
Tortino di Melanzane e Pomodori

Il Tortino di Melanzane e Pomodori è un gustoso contorno che può essere servito anche freddo a piacimento.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Tortino di Melanzane e Pomodori

Dosi per 6 persone

    • 2 melanzane grandi

    • 6 uova

    • 6 cucchiai di farina 00

    • 1 cubetto di lievito di birra

    • 250 ml di latte

    • 400 g di pomodorini Pachino

    • parmigiano grattugiato q.b

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Tortino di Melanzane e Pomodori

Preparazione
  1. 1
    In una ciotola sbattere le uova con la farina. Sciogliere il lievito nel latte tiepido ed unirlo alle uova, mescolare ed unire due manciate generose di parmigiano grattugiato.
  2. 2
    Insaporire di sale, di pepe (se gradito) e lavorare il composto con una frusta a mano (o con la forchetta) fino a renderlo liscio ed omogeneo.
  3. 3
    Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a rondelle. Privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
  4. 4
    In alternativa, adoperare dei pomodori pelati a pezzettoni. Lavare le melanzane, spuntarle e tagliarle con un coltello affilato a fettine sottilissime.
  5. 5
    Se le melanzane sono appena colte, non è necessario metterle sottosale. In caso contrario, posare le fette in uno scolapasta, salando ogni strato, in modo che perdano l’acqua amarognola di vegetazione.
  6. 6
    Lasciarle a perdere l’amaro per almeno 30 minuti, poi sciacquarle ed asciugarle. Ungere d’olio il fondo di una teglia e distribuirvi la metà dei pomodorini.
  7. 7
    Bagnarli d’olio e insaporirli di sale. Disporre uno strato di melanzane e irrorarle con un filo d’olio. Coprirle con una parte delle uova sbattute. Spolverizzare con parmigiano abbondante e procedere con un altro strato di pomodorini.
  8. 8
    Salare nuovamente, bagnare con un filo d’olio e ricoprire con un secondo strato di melanzane. Irrorare anch’esse con pochissimo olio. Versare le rimanenti uova sbattute e spolverizzare con altro parmigiano.
  9. 9
    Porre nel forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie del tortino avrà assunto un bel colore dorato.
  10. 10
    A cottura ultimata, estrarre la teglia dal forno. Lasciare intiepidire il tortino di melanzane e pomodori prima di tagliarlo a fette.

NOTE

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