Pappardelle al Prezzemolo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di farina 00, 3 uova, un mazzetto di prezzemolo (circa 30 grammi), sale.

PREPARAZIONE

Lavare. asciugare il prezzemolo e tritarlo molto finemente.
Disporre sulla spianatoia la farina a formare la classica fontana.
Unire un pizzico di sale e versare al centro della fontana il prezzemolo tritato e le uova precedentemente sbattute.
Cominciare a raccogliere la farina prima con una forchetta e, poi, con le mani.
Continuare ad impastare per un decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente.
Stendere sottilmente la sfoglia con il matterello (dopo aver cosparso di farina la spianatoia) e girarla per allargarla.
Quando diventerà troppo larga per continuare a girarla, arrotolarla parzialmente sul matterello e rigirarla.
Tenere presente che la pasta si stende sempre dal centro verso l’esterno e che si lavora meglio quando è sottile.
Una volta ottenuto lo spessore desiderato (in genere 2 mm), arrotolare la sfoglia su se stessa come per fare una grande omelette.
Tagliarla con un coltello affilato a fettine larghe 2-3 cm o più larghe.
Adagiare, quindi, le pappardelle su un canovaccio infarinato e farle asciugare per almeno 2-3 ore, senza sovrapporle.

NOTE:
Le misure sono puramente indicative, giacché la pasta può essere tagliata della larghezza preferita.
Le pappardelle al prezzemolo sono indicate per un condimento a base di salsiccia, a base di ragù di carne,