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Zucchine e Melanzane al Pomodoro

Ricetta Zucchine e Melanzane al Pomodoro di , Pubblicata il 31 Gennaio 2011, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Le zucchine e melanzane al pomodoro sono un contorno saporito, ideale per accompagnare diversi piatti, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 35 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Pronta in 35 minuti

Le zucchine e melanzane al pomodoro sono un contorno semplice, colorato e ricco di sapore, perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce o formaggi. La cottura lenta nel sugo di pomodoro esalta la dolcezza delle verdure, creando una preparazione tipica della cucina mediterranea, genuina e profumata.

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Ingredienti per Zucchine e Melanzane al Pomodoro

Dosi per 4 persone

    • 2 zucchine

    • 2 melanzane

    • 500 g di polpa di pomodoro fresco

    • 1 cipolla

    • 1 spicchio d’aglio

    • origano

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • peperoncino

Come preparare le Zucchine e Melanzane al Pomodoro

Preparazione
  1. 1
    Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle, nel senso della lunghezza, a fette dello spessore di circa mezzo centimetro.
  2. 2
    Sistemare le fette di melanzane in un grande ciotola e ricoprirle di acqua salata.
  3. 3
    Dopo mezz’ora strizzare le fette di melanzane tra le mani, per eliminare più acqua possibile, ed asciugarle con la carta da cucina.
  4. 4
    Lavare le zucchine e spuntarle. Tagliarle per il senso della lunghezza, senza sbucciarle.
  5. 5
    A parte, versare 3 cucchiai di olio in una teglia. Lasciarlo riscaldare e soffriggere l’aglio, il peperoncino e la cipolla tritata.
  6. 6
    Eliminare, poi, l’aglio. Fuori dal fuoco, sistemare a strati le zucchine e le melanzane.
  7. 7
    Ricoprirle con la polpa di pomodori ed insaporire di sale, di pepe e di origano.
  8. 8
    Infornare a 180°C, fino a quando si cuoceranno sia le zucchine che le melanzane.
  9. 9
    Se durante la cottura il sugo si dovesse restringere troppo, allungarlo con un paio di mestolini di acqua calda.
  10. 10
    A fine cottura, trasferire le zucchine e melanzane al pomodoro in un piatto da portata e servire.
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