Arancini alla Zucca

Per il rivestimento:
500 g di riso per arancini, 2 uova, 200 g di parmigiano grattugiato, 100 g di burro, 1,2 kg di zucca, 140 g di burro per la zucca.
Per il ripieno:
300 g di formaggio a pasta filata, tagliato a dadini.
Per la pastella:
4 dl di acqua e 200 g di farina 00.
Per la panatura:
pangrattato.
Per friggere:
olio di arachide (circa un litro).

Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua.
Lasciare riposare.
Lavare la zucca, eliminare la buccia ed i semi e tagliarla a dadini.
Farla saltare in padella assieme al burro.
Salare, pepare e portare a cottura.
Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e di sale, la zucca e il parmigiano.
Amalgamare il tutto e fare intiepidire.
Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte.
A parte, tagliare a pezzetti il gorgonzola e lo speck.

Versare, quest’ultimo in una padella non aderente e farlo saltare per 2 minuti senza condimento.
Prendere una parte del riso in mano.
Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di formaggio.
Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale.
Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene.
Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarre gli arancini alla zucca con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente.
Servirli caldi.