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Arancini alla Zucca

Ricetta Arancini alla Zucca di , Pubblicata il 23 Luglio 2008, Aggiornata 8 Settembre 2026

“Gli arancini alla zucca sono una preparazione sfiziosa e appetitosa, adatta a diverse occasioni, facile da preparare. Le quantità sono pensate per 6 persone; per la preparazione occorrono circa 1 ora e 15 minuti.”
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Arancini alla zucca
Arancini alla Zucca

Pronta in 1 ora e 15 minuti

Gli arancini alla zucca sono gustosi e stuzzicanti.
Il riso viene condito con burro, parmigiano, uova, sale e la zucca saltata in padella.
Viene, poi, farcito con formaggio filante.
Una volta modellati, gli arancini vengono fritti in olio ben caldo.

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Ingredienti per Arancini alla Zucca

Dosi per 6 persone

  • Per il rivestimento

    • 500 g di riso per arancini

    • 2 uova

    • 200 g di parmigiano grattugiato

    • 100 g di burro

    • 1,2 kg di zucca

    • 140 g di burro per la zucca

  • Per il ripieno

    • 300 g di formaggio a pasta filata, tagliato a dadini

  • Per la pastella

    • 4 dl di acqua

    • 200 g di farina 00

  • Per la panatura

    • pangrattato

  • Per friggere

    • olio di arachide (circa un litro)

Come preparare gli Arancini alla Zucca

Preparazione
  1. 1
    Preparare una pastella piuttosto liquida, sbattendo insieme farina ed acqua. Lasciare riposare. Lavare la zucca, eliminare la buccia ed i semi e tagliarla a dadini.
  2. 2
    Farla saltare in padella assieme al burro. Salare, pepare e portare a cottura. Bollire, quindi, il riso in abbondante acqua salata.
  3. 3
    Scolarlo e condirlo con il burro, un pizzico di pepe e di sale, la zucca e il parmigiano.
  4. 4
    Amalgamare il tutto e fare intiepidire. Aggiungere le uova sbattute, mescolare e mettere da parte. A parte, tagliare a pezzetti il gorgonzola e lo speck.
  5. 5
    Versare, quest’ultimo in una padella non aderente e farlo saltare per 2 minuti senza condimento. Prendere una parte del riso in mano.
  6. 6
    Pressare la parte centrale, in modo da ottenere una piccola conca, nella quale va introdotta una cucchiaiata di formaggio.
  7. 7
    Chiudere il composto con altro riso, dandogli una forma ovoidale. Avere cura di compattare bene il riso, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
  8. 8
    Passare l’arancino prima nella pastella e, poi, nel pangrattato, facendolo aderire bene. Versare abbondante olio in una pentola dai bordi alti.
  9. 9
    Immergere pochi arancini per volta nell’olio ben caldo, girandoli delicatamente, in modo che prendano colore da tutti i lati.
  10. 10
    Quando avranno assunto un bel colore dorato, estrarre gli arancini alla zucca con una schiumarola e metterli ad asciugare su carta assorbente. Servirli caldi.
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