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Insalata di Riso e Cozze Light

Ricetta Insalata di Riso e Cozze Light di , Pubblicata il 1 Novembre 2008, Aggiornata 29 Agosto 2026

“Insalata di riso e cozze light sono un primo piatto saporito e gustoso, perfetto come prima portata, facile da preparare. La ricetta si prepara in circa 35 minuti, con dosi per 2 persone.”
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Insalata di riso e cozze Light

Pronta in 35 minuti

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Ingredienti per Insalata di Riso e Cozze Light

Dosi per 2 persone

    • 160 g di riso violone nano

    • 150 g di cozze surgelate

    • 1 peperone rosso

    • 60 g di funghi sott’olio

    • il succo di un limone

    • 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

Come fare l' Insalata di Riso e Cozze Light

Preparazione
  1. 1
    Lavare il peperone, eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti e tagliarlo a listarelle.
  2. 2
    Lessare le cozze ancora surgelate in poca acqua salata, scolarle e metterle da parte.
  3. 3
    Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e farlo raffreddare sotto il getto dell’acqua.
  4. 4
    Versarlo in una insalatiera e condirlo con l’olio e con il succo di limone.
  5. 5
    Unire le cozze, i funghi sgocciolati ed il peperone, aggiustare di sale e di pepe e servire freddo.

NOTA:
Se gradito, spruzzare un po’ di aceto balsamico.

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