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Ravioli ai Funghi con Burro e Pancetta

Ricetta Ravioli ai Funghi con Burro e Pancetta di , Pubblicata il 27 Marzo 2013, Aggiornata 11 Settembre 2026

“I ravioli ai funghi con burro e pancetta sono un primo piatto gustoso e piacevole da condividere. La ricetta si prepara in circa 1 ora e 25 minuti, con dosi per 6 persone.”
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Ravioli ai funghi con burro e pancetta
Ravioli ai Funghi con Burro e Pancetta

Pronta in 2 ore e 25 minuti

I Ravioli ai Funghi con Burro e Pancetta sono un primo piatto sfizioso e ricco di sapore. Gustosi ed invitanti ravioli di pasta fresca che racchiudono un ripieno ai funghi e patate, insaporiti con un condimento al burro e pancetta affumicata. Un tripudio di bontà che stuzzica il palato ed appaga i sensi. Impossibile resistergli.

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Ingredienti per Ravioli ai Funghi con Burro e Pancetta

Dosi per 6 persone

  • Per la pasta

    • 400 g di farina 0

    • 4 uova

    • un cucchiaio di olio (facoltativo)

    • sale

  • Per il ripieno

    • 400 g di funghi misti

    • 4 patate

    • 1 spicchio d’aglio

    • 1 cipollina

    • 1 ciuffo di prezzemolo

    • 1 uovo

    • ½ bicchiere di vino bianco secco

    • brodo vegetale q.b

    • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

    • 30 g di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

    • noce moscata

  • Per il condimento

    • 150 g di burro di ottima qualità

    • 150 g di pancetta affumicata a dadini

  • Per spolverizzare

    • 50 g di parmigiano grattugiato

Come preparare i Ravioli ai Funghi con Burro e Pancetta

Preparazione
  1. 1
    Tagliarli prima a fettine e, poi, tritarli grossolanamente. Sciogliete il burro in un tegame ed unire un paio di cucchiai d’olio.
  2. 2
    Fare rosolare i funghi assieme ad uno spicchio d’aglio svestito e alla cipolla tritata finemente.
  3. 3
    Insaporire di sale, di pepe e di noce moscata. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Abbassare nuovamente la fiamma e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
  4. 4
    Se occorre, bagnare di tanto in tanto con un po’ di brodo. A cottura quasi ultimata, unire un trito fine di prezzemolo.
  5. 5
    Lasciare insaporire, togliere dal fuoco ed unire la purea di patate. Eliminare l’aglio, controllare di sale ed amalgamare accuratamente il tutto.
  6. 6
    Fare raffreddare. Tenere presente che il ripieno deve risultare asciutto. Versarlo in una ciotola ed unirvi il parmigiano grattugiato e l’uovo, in modo da legare il composto.
  7. 7
    Lasciare riposare la farcia in frigorifero per almeno 30 minuti.. Assemblaggio dei ravioli. Riprendere la pasta fresca e stenderla con il matterello, dopo aver cosparso di farina la spianatoia.
  8. 8
    Tagliarla a strisce larghe 4 cm. Distribuire il ripieno, intervallandolo 4 cm l’uno dall’altro.
  9. 9
    Coprire con un’altra striscia, pressando bene intorno al ripieno, in modo da fare fuoriuscire tutta l’aria.
  10. 10
    Con la rotellina dentata ritagliare dei quadrati della medesima dimensione. Adagiare i ravioli su un canovaccio infarinato e farli asciugare.

NOTA:
Se, nel preparare la pasta fresca, le uova non bastassero ad amalgamare la farina, è possibile aggiungere all’impasto un cucchiaio o due di acqua.

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