Cheesecake al Salmone Bimby

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Per la base: 200 g di crackers salati, 60 g di rucola (peso netto), 75 g di burro.
Per il ripieno: 250 g di robiola, 250 g di philadelphia al salmone, 500 g di panna liquida fresca, 30 g di gelatina in fogli, sale e pepe.
Per completare: 200 g di salmone affumicato in fette, 50 g di rucola, succo di limone q.b., olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero.

Introdurre i crackers e la rucola nel boccale del Bimby e tritare 15 sec. vel.7.
Unire il burro in pezzi ed amalgamare 25 sec. vel. 4
Rivestire con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro.
Versarvi l’impasto, compattarlo con le mani e lasciarlo in frigorifero per 15-20 minuti

Contemporaneamente, immergere i fogli di gelatina in una ciotola contenente poca acqua fredda.
Lasciarli ammorbidire per 15 minuti, poi strizzarli.
Versare la panna nel boccale del Bimby e scaldarla 3 min. temp. 70° vel. 3.
Aggiungere la gelatina ben strizzata ed amalgamare 30 sec. vel. 4.
Unire i formaggi, il sale, il pepe e mescolare 30 sec. vel. 4.
Versare la crema al formaggio nello stampo, livellarla con il dorso di un cucchiaio e metterla in frigorifero per circa 5-6 ore.

Nel frattempo, pulire la rucola, sciacquarla, asciugarla e condirla con un pizzico di sale ed un filo d’olio.
Condire il salmone con olio extravergine d’oliva, succo di limone e pepe nero.
Togliere la cheesecake salata dal frigorifero e guarnirla prima con uno strato di rucola e, poi, con le fette di salmone affumicato ben sgocciolate.
Rimettere la cheesecake al salmone Bimby in frigorifero fino al momento di servirla.