Crema di Cipolle di Tropea

INGREDIENTI PER CIRCA 400 g DI PATÉ

Per la crema:
650 g di cipolle rosse di Tropea (peso netto), 130 ml di aceto balsamico, 2-3 cucchiai di zucchero, 2 foglie d’alloro, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Sbucciare le cipolle rosse, lavarle ed affettarle.
Versare l’olio in una padella antiaderente e stufare le cipolle assieme all’alloro a fuoco basso e a tegame coperto per circa 20 minuti, mescolando ad intervalli regolari.
Al bisogno, unire qualche cucchiaio di acqua calda.
Nel frattempo, mescolare lo zucchero con l’aceto balsamico.
Appena le cipolle diventeranno morbide, insaporirle di sale e di pepe.

Toglierle dal fuoco ed eliminare l’alloro.
Frullare, quindi, le cipolle fino a ridurle in crema.
Trasferire la purea nella padella e sfumarla con la salsa agrodolce all’aceto balsamico.
Lasciare cuocere il paté per un paio di minuti, in modo da insaporirlo ed asciugarlo.
A cottura ultimata, trasferire il Paté di cipolle rosse di Tropea in una ciotola e lasciarlo raffreddare.
Conservare la salsa in frigorifero per non più di 3 giorni.

CREMA DI CIPOLLE DA CONSERVARE

Conservare la crema di cipolla per un massimo di 3 giorni.

PATÉ O CREMA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA, NOTE E CONSIGLI

• Il Paté di cipolle rosse di Tropea è molto apprezzato in Calabria e non solo.
• Questa crema di cipolle di Tropea è indicata per accompagnare piatti a base di carne rossa o bianca.
  Si abbina perfettamente a formaggi di media stagionatura.
• Il Paté di cipolle di Tropea viene servito anche come Antipasto, spalmandolo su crostini o bruschette di pane tostato.
• Questa crema di cipolla è infatti spalmabile ed adatta a numerose preparazioni sfiziose.

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