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    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per l’insalata:
    1 kg di cipolle rosse di Tropea, 1 manciata di capperi.
    Per la salsa vinaigrette:
    3 cucchiai di aceto di vino bianco, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
    Per accompagnare:
    fette di pane casereccio tostate q.b.

    PREPARAZIONE

    Preparare per prima cosa la salsa vinaigrette.
    Sciogliete il sale nell’aceto ed aggiungere a “filo” l’olio, mescolando il tutto con una forchetta o con una piccola frusta.
    Insaporire di pepe e rimescolare per bene.
    Mettere i capperi in un colino e dissalarli sotto il getto dell’acqua corrente, mescolandoli in modo da eliminare tutto il sale.
    Poi, scolarli, strizzarli e metterli da parte.
    Sbucciare le cipolle di Tropea, lavarle, asciugarle e tagliarle ad anelli sottili.
    Immergerli in acqua freddissima e metterli in frigorifero per una ventina di minuti.
    Successivamente, scolare gli anelli di cipolla e metterli ad asciugare su un canovaccio pulito, tamponandoli con carta assorbente da cucina.
    Trasferire, quindi, le cipolle su un piatto da portata, unire i capperi e condirle con l’emulsione, rimescolandole con cura.
    Accompagnare le cipolle rosse di Tropea in insalata con fette di pane casereccio tostate.

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