Filetti di Spatola in Umido

Ricetta Filetti di Spatola in Umido di Redazione, Pubblicata il 14/03/2014, Aggiornata il 08/09/2024

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I Filetti di Spatola in Umido sono un secondo piatto a base di pesce molto saporito.
La Ricetta del pesce spatola in umido, gli Ingredienti e i Consigli.

I Filetti di Spatola in Umido sono un secondo piatto a base di pesce molto saporito.
La Ricetta del pesce spatola in umido, gli Ingredienti e i Consigli.

“In questa ricetta ti spieghiamo come si fanno i filetti di spatola in umido, un secondo della cucina italiana, per 4 persone: è di media difficoltà, con ingredienti abbastanza comuni.”

Filetti di Spatola in Umido

Categoria: Secondi

La ricetta dei Filetti di Spatola in Umido è presente in queste raccolte:

Secondi di Pesce Secondi Piatti Ricette con Filetto Ricette con Spatola

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  Porzioni 4
• 

  Difficoltà Media
• 

  Costo Medio
• 

  Cucina Italiana

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Per la preparazione:
1,2 kg di spatola a filetti.
Per il condimento:
15 pomodorini Pachino a pezzetti, 1 spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco (facoltativo), olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.

Decapitare la spatola, eviscerarla e tagliarla a pezzi di circa 10 cm.
Con un coltello ben affilato incidere un pezzo di spatola al di sopra della fila di spine.
Continuare l’incisione, proseguendo rasente la spina centrale.
Scavalcarla e proseguire fino a ricavare un filetto.
Rigirare, quindi, il pezzo di pesce e compiere la stessa operazione dall’altro lato, in modo da ricavare un altro filetto.
Eliminare le eventuali spine rimaste lateralmente.
Utilizzare lo stesso procedimento per sfilettare tutto il pesce.
Versare un po’ d’olio in una casseruola e rosolare l’aglio (intero o tritato a seconda dei gusti) assieme al peperoncino.
Unire i pomodorini sminuzzati e il prezzemolo tritato.
Lasciare insaporire e sfumare con il vino bianco.

Insaporire di sale, di pepe ed allungare con un po’ d’acqua.
Appena il sughetto prende il bollore, aggiungere i filetti di spatola.
Lasciarli cuocere a fuoco basso e a tegame coperto, senza rigirarli, per circa 10 minuti.
Poi, spegnere, togliere delicatamente il pesce dal tegame e trasferirlo su un piatto da portata.
Rimettere il tegame sul fuoco, alzare la fiamma e fare restringere il sugo.
Appena prima di spegnere, spolverizzare con altro prezzemolo.
Versare il sugo sui filetti di spatola e portare in tavola.

• Il pesce spatola (Lepidopus caudatus), in dialetto messinese “spatula”, viene chiamato, altrove, pesce bandiera, pesce sciabola, pesce vela, pesce lama d’argento, pesce d’argento, argentin, argentina…
• In Sicilia si chiama solo “Spatola”.
• La pelle della spatola è molto sottile e si può mangiare.
• Con la testa, le lische, la parte finale della coda (che non può essere sfilettata), aglio, prezzemolo, un pomodorino, olio, sale e pepe si può preparare un sughetto di spatola veloce con il quale condire gli spaghetti.
• Per accelerare i tempi, fare tagliare la spatola a filetti dal proprio pescivendolo di fiducia.