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Frittelle di Melanzane

Ricetta Frittelle di Melanzane di , Pubblicata il 26 Agosto 2016, Aggiornata 14 Settembre 2026

“Le frittelle di melanzane sono un antipasto saporito e piacevole da condividere, facile da preparare. Per preparare la ricetta occorrono circa 1 ora e 20 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Frittelle di Melanzane
Frittelle di Melanzane

Pronta in 1 ora e 20 minuti

Le Frittelle di Melanzane sono un gustoso antipasto o contorno tipico della cucina Siciliana.
Possono essere servite come finger food per accompagnare un aperitivo rinforzato.
Sono una pietanza sfiziosa, che piace veramente a tutti.
La ricetta non presenta alcuna difficoltà.
A preparazione ultimata, le frittelle di melanzane vi faranno leccare i baffi.
La Ricetta, gli Ingredienti e i Consigli.

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Ingredienti per Frittelle di Melanzane

Dosi per 4 persone

  • Per l’impasto

    • 4 melanzane medie

    • 60 g di parmigiano grattugiato (o 30 g di parmigiano 30 g di pecorino)

    • abbondanti foglie di basilico

    • 1 uovo

    • 1 cucchiaio di farina (se necessario)

    • pangrattato q.b

    • 1 cucchiaio di pasta d’acciughe (o 2 acciughe sott’olio tritate)

    • sale

    • pepe

  • Per la panatura

    • pangrattato q.b.

  • Per friggere

    • olio di semi di arachidi

Come preparare le Frittelle di Melanzane

Preparazione
  1. 1
    Tritare al coltello i pinoli. Tenere a bagno l’uva passa in acqua tiepida fino al momento di utilizzarla, poi scolarla, strizzarla e tritarla.
  2. 2
    Lavare le melanzane, asciugarle, pelarle e tagliarle, poi, a grossi dadi. Sistemare le melanzane a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.
  3. 3
    Appoggiarvi sopra un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare tutta l’acqua di vegetazione, che è amara.
  4. 4
    Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, scolarle e sciacquarle. Lessarle, quindi in abbondante acqua salata.
  5. 5
    Scolarle e lasciarle sgocciolare per alcune ore, in modo che diventino perfettamente asciutte.
  6. 6
    Successivamente, schiacciarle tra le mani per eliminare l’eventuale acqua residua, sistemarle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta.
  7. 7
    Unire l’uovo, il parmigiano, la pasta d’acciughe, abbondante basilico sminuzzato a mano, sale, pepe e il pangrattato occorrente per compattare il tutto.
  8. 8
    Al bisogno, aggiungere anche la farina. Unire i pinoli, l’uva passa ed amalgamare tutti gli ingredienti con le mani.
  9. 9
    Formare delle polpette leggermente schiacciate. Passarle nel pangrattato appena prima di friggerle. Versare abbondante olio in una padella dai bordi alti e friggere poche polpette di melanzane alla volta.
  10. 10
    Metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina. A proprio gusto, servire le frittelle di melanzane calde, tiepide o fredde.

VARIANTI

NOTE

Le frittelle di melanzane sono un piatto tipico della cucina siciliana.
Si possono gustare come contorno o come finger food da servire come antipasto.

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