Frittelle di purea di patate

    INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    500 g di patate a pasta bianca, 1 bicchiere d’acqua, 50 g di burro, 60 g di farina, 3 uova, sale.
    Per friggere:
    olio di semi di arachide.

    PREPARAZIONE

    Lavare le patate e lessarle, a partire dall’acqua fredda, in acqua leggermente salata per 15 minuti.
    A cottura ultimata, scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate. Versare la purea in una ciotola.
    Versare il bicchiere d’acqua in un pentolino assieme al burro.
    Portare a bollore e versare in una volta la farina setacciata, mescolando energicamente gli ingredienti.
    Cuocere il composto, fino a quando si staccherà dalle pareti del pentolino.
    Farlo intiepidire ed unire le uova ad una ad una.
    Amalgamarle accuratamente, prima di unire un pizzico di sale e la purea di patate.
    Prelevare il composto a cucchiaiate e friggere le frittelle, poche alla volta, in olio profondo bollente.
    Appena dorate, scolarle con una schiumarola forata e metterle ad asciugare su carta assorbente da cucina.
    Servire le frittelle di purea di patate ben calde.


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