Pasta Fresca a forma di Cuore

Come preparare la Pasta Fresca a forma di Cuore

Preparazione

Setacciare la farina assieme al sale.
Verificare se la barbabietola è stata cotta al forno o a vapore.
Nel primo caso essa ha la pelle, che è di colore rosso scuro, tendente al marrone bruciato.
È, quindi, consigliabile sbucciarla.
Se, invece, la barbabietola precotta è stata cotta al vapore, è già pronta per l’utilizzo e non va sbucciata.
Tagliare a pezzetti la barbabietola e frullarla in un mixer assieme all’uovo, fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.
Disporre la farina in una ciotola capiente e formare la classica fontana.
Inserire nella cavità la purea di barbabietola.
Usando una forchetta iniziare ad impastare all’interno della ciotola, incorporando via via sempre più farina, fino a raccoglierla tutta.

Poi, una volta ottenuto un impasto compatto, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Lavorare l’impasto a piene mani, ripiegandolo e battendolo più volte sul piano di lavoro.
Se dovesse risultare troppo consistente, aggiungere 2-3 cucchiai d’acqua tiepida.
Se, invece, l’impasto dovesse essere troppo morbido, incorporare dell’altra farina, aggiungendone poca alla volta in modo da poterne regolare la quantità.
Ottenuto un impasto liscio, compatto e di colore omogeneo, formare una palla ed avvolgerla nella pellicola alimentare o in un canovaccio umido.
Lasciarla riposare al fresco per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e dividerlo in pezzi uguali.
Con il palmo della mano schiacciare ed appiattire ciascun pezzo d’impasto, poi stenderlo con l’ausilio di un matterello o di una macchina sfogliatrice fino ad ottenere delle sfoglie sottili.
Appoggiarle man mano sulla spianatoia leggermente infarinata.
Prendere una sfoglia alla volta, spolverizzarla di farina e con un coppa pasta o con uno stampino ricavare dei cuori di colore rosa-fucsia.
Impastare nuovamente anche gli scarti, in modo da ottenere altri cuori di pasta fresca.
Sistemare via via i cuori sulla spianatoia infarinata e lasciarli asciugare.
La pasta fresca a forma di cuore è pronta!

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