Misto di Verdure al Forno

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE

1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 2 patate, 2 melanzane, 2 carote, 1 cipolla, 4 pomodori, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e peperoncino.

PREPARAZIONE

Privare le melanzane del picciolo e della base.
Lavarle e tagliarle a fettine di 2 cm di spessore.
Dopo averle tagliate, sovrapporre 2 fette alla volta.
Ricavarne dei bastoncini e tagliarli a tocchettini regolari.
Sistemare questi ultimi a strati in uno scolapasta, cospargendoli di sale.
Lasciarli per 30 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacquarli, infine, per eliminare il sale e asciugarli.
Lavare i peperoni e asciugarli accuratamente con un canovaccio.
Eliminare il picciolo, i filamenti interni ed i semi.
Tagliarli, poi, a listarelle.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a spicchi di media dimensione.
Raschiare e spuntare le carote, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle.
Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla sottilmente.
Lavare i pomodori e sminuzzarli.
Foderate una teglia con carta da forno ed oliarla.
Accomodare tutte le verdure nella teglia ed insaporirle di pepe e di peperoncino.
Mescolarle con cura e irrorarle con un po’ d’olio.
Lasciarle cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, mescolandole di tanto in tanto.
Salarle a metà cottura.
Se durante la cottura le verdure dovessero asciugarsi troppo, bagnarle con un mestolino di acqua calda.