Frittelle di Verdure

Sciacquare le foglie di basilico, sgrondarle e, senza pressarle, metterle ad asciugare su un canovaccio pulito.
Spuntare le zucchine, sciacquarle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
Metterle in un capiente colino ed insaporirle di sale.
Lasciarle sgocciolare per 10-15 minuti in modo che perdano il liquido di vegetazione in eccesso.
Nel frattempo, nettare le altre verdure.
Eliminare le estremità della carota, pelarla e lavarla.

Sbucciare le patate e sciacquarle, poi grattugiare sia le patate che la carota.
Scolare e sciacquare i chicchi di mais.
Scolarli nuovamente, poi schiacciarli con una forchetta.
Riunire in una ciotola le zucchine, le patate, la carota e il mais.
Aggiungere le foglie di basilico sminuzzate e mescolare.

A parte, rompere le uova in una ciotola ed insaporirle di sale di pepe.
Sbatterle con una frusta, poi continuando a mescolare, aggiungere la farina in più riprese.
In ultimo, incorporare il parmigiano grattugiato.
Se il composto dovesse risultare troppo sodo, aggiungere un po’ di latte.
Ottenuta una pastella omogenea, incorporarvi le verdure.
Mescolare nuovamente.

Scaldare dell’olio in una padella antiaderente.
Prendere il composto con un dosatore da gelato, in modo da ottenere delle frittelle tutte uguali.
In mancanza del dosatore, utilizzare un cucchiaio.
Cuocere poche frittelle alla volta, girandole più volte finché diventeranno croccanti e prenderanno un colore uniformemente dorato.
Sollevarle via via con una schiumarola e metterle a perdere l’unto su carta assorbente da cucina.
A frittura ultimata, trasferire le Frittelle di verdure su un piatto da portata e servirle immediatamente.

Per rendere più leggera la ricetta, cuocere nel forno le frittelle di verdure.
Disporre i mucchietti di impasto su una teglia ricoperta di carta da forno, distanziandoli leggermente tra loro.
Poi, bagnarli con un filo d’olio.
Cuocere le frittelle di verdure nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti.
Durante la cottura, rigirare le frittelle di verdure finché diventeranno croccanti e dorate.