Ratatouille di Verdure
Ricetta Ratatouille di Verdure di Redazione, Pubblicata il 4 Marzo 2011, Aggiornata 12 Settembre 2026
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Tempo di Preparazione 20 min -
Tempo di Cottura 30 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Ratatouille di Verdure
Dosi per 4 persone
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1 melanzana
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1 zucchina
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2 peperoni verdi (o rossi)
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2 patate
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2 scalogni
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1 spicchio d’aglio
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1 mazzetto di basilico
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500 g di pomodori rossi maturi
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1 costa di sedano
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come fare le Ratatouille di Verdure
Preparazione- 1
Per prima cosa, nettare e tagliare le verdure. Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette. Immergerle per 20 minuti in acqua salata e, successivamente, scolarle e tagliarle a dadini.
- 2
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a dadini. Pelare le patate, sciacquarle e ridurle a pezzetti.
- 3
Lavare i peperoni ed eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi. Tagliarli prima a falde e, poi, a cubi. Immergere, poi, i pomodori in acqua bollente per 1 minuto.
- 4
Scolarli e pelarli, eliminando i semi. Versare 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente.
- 5
Rosolare lo scalogno e l’aglio tritati finemente, lasciandoli appassire a fuoco basso assieme al sedano sminuzzato.
- 6
Unire il peperone e le patate. lasciarli rosolare, poi portarli quasi a cottura, aggiungendo, al bisogno, un mestolino d’acqua calda.
- 7
Aggiungere, quindi, i pomodori ed insaporire di sale e di pepe. Portare il tutto a cottura, dopo aver aggiunto il basilico lavato e spezzettato a mano.
- 8
A parte, rosolare in altri 3 cucchiai di olio le melanzane e lasciarle cuocere per una decina di minuti.
- 9
Unire, poi, le zucchine e lasciare cuocere il tutto per circa 10 minuti. Appena le verdure saranno cotte ed ammorbidite, versarle in un unico tegame.
- 10
Mescolarle accuratamente e continuare la cottura per altri 5 minuti. Prima di spegnere, aggiustare di sale e di pepe.
RATATOUILLE
- La “Ratatouille” è un piatto povero, tradizionale della Provenza.
- Il nome completo della pietanza è “ratatouille niçoise”, in quanto essa è originaria di Nizza.
- Si tratta di una pietanza preparata con verdure stufate, cotte separatamente e, poi, riunite in un unico tegame.
- Una preparazione simile è la sicilianissima “caponata”.
- Nella ricetta originale francese non sono previste le melanzane e le patate, che vengono, invece, utilizzate, nella ratatouille nostrana.
Inoltre, le verdure della ratatouille francese sono per tradizione tagliate a dadini, mentre in quella nostrana sono tagliate in modo meno rigoroso.
ETIMOLOGIA DEL TERMINE E NOTIZIE STORICHE
- La parola Ratatouille deriva dal termine occitano “ratatolha”.
- L’occitano o lingua d’oc è una lingua romanza, parlata fin dai tempi antichi nel sud della Francia.
- Sopravvive ancora in alcune zone della Francia meridionale, nel Principato di Monaco ed in alcune valli spagnole ed italiane.
- In Francia la lingua occitana, nel tempo, ha lasciato il posto alla lingua d’oil, che ha preso il sopravvento diventando, attraverso modifiche e trasformazioni, il francese attuale.
- Il termine “ratatolha” corrisponde al verbo francese “touiller”, che ha il significato di “rimestare, mescolare”.
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- Mantieni puliti mani, utensili e superfici e rispetta tempi e temperature di cottura.
- In caso di allergie, intolleranze, esigenze nutrizionali o condizioni di salute, rivolgiti al tuo medico o a un professionista della nutrizione.
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