Peperonata al Forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 peperoni rossi, 1 peperone giallo, 400 g di patate, 2 melanzane medie, 1 cipolla, 6 pomodori, 2 cucchiai di capperi, 1 costa di sedano, qualche foglia di basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE DELLA PEPERONATA AL FORNO

Preriscaldare il forno a 180°C.
Sciacquare i peperoni, asciugarli e dividerli a metà.
Privarli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni.
Tagliarli in piccole falde.
Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle in pezzi.
Spuntare le melanzane, sciacquarle e tagliarle a spicchi o a tocchetti regolari.
Sistemarle le melanzane a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso.
Appoggiarvi sopra un coperchio con un peso e lasciarle sgocciolare per almeno 30 minuti, in modo da eliminare tutta l’acqua di vegetazione.
Sciacquarle, infine, per eliminare il sale e asciugarle tra due canovacci.
Dissalare i capperi e sciacquare e tritare sia il sedano che il basilico.

Una volta pronti tutti gli ingredienti, trasferirli in una teglia ed insaporirli di sale e di pepe.
Bagnarli con un po’ d’olio e mescolare accuratamente il tutto.
Coprire la teglia con dell’alluminio in fogli ed inserirla nel forno già caldo.
Lasciare cuocere la peperonata per circa 45-50 minuti.
Ad intervalli regolari tirare la teglia fuori dal forno e mescolare.
A cottura quasi ultimata, togliere la copertura in alluminio.
Mettere in funzione il grill e lasciare rosolare la peperonata per qualche minuto, in modo da asciugare il liquido di vegetazione delle verdure.
A cottura ultimata, correggere di sale e di pepe.
Trasferire la peperonata al forno in un piatto da portata e servirla calda come contorno o a temperatura ambiente come antipasto.