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Crespelle ai Funghi

Ricetta Crespelle ai Funghi di , Pubblicata il 16 Novembre 2009, Aggiornata 11 Settembre 2026

“Le crespelle ai funghi sono un primo piatto saporito, ideale per il pranzo o la cena. Le quantità sono pensate per 4 persone; per la preparazione occorrono circa 1 ora e 10 minuti.”
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Crespelle ai Funghi
Crespelle ai Funghi

Pronta in 1 ora e 10 minuti

Le Crespelle ai Funghi sono un’autentica prelibatezza in cucina.
Questo piatto, perfetto per un pranzo o una cena speciale, unisce la morbidezza delle crespelle alla ricchezza dei funghi e della besciamella.
È un piacere per il palato e si prepara facilmente.
Scopri come realizzarle!

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Ingredienti per Crespelle ai Funghi

Dosi per 4 persone

  • Per le crespelle

    • 125 g di farina

    • 3 uova

    • ¼ di l di latte tiepido

    • 1 cucchiaio d’olio

    • 1 cucchiaino di sale

    • 25 g di burro o strutto

  • Per il ripieno

    • 500 g di funghi porcini o misti

    • 2 tuorli

    • 3 albumi

    • uno spicchio d’aglio

    • un trito di prezzemolo

    • 4 cucchiai di panna

    • 50 g di parmigiano grattugiato

    • 2 cucchiai di groviera grattugiata

    • una grossa noce di burro

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

  • Per la salsa besciamella

    • 30 g di farina

    • 30 g di burro

    • 500 ml di latte

    • sale

    • pepe

  • Per spolverizzare

    • parmigiano grattugiato

Come preparare le Crespelle ai Funghi

Preparazione
  1. 1
    Per prima cosa preparare le crespelle. Mettere la farina in un terrina, fare il buco nel centro e versare il latte poco per volta, mescolandolo alla farina.
  2. 2
    Sciogliere tutti i grumi, quindi unire le uova sbattute, l’olio e il sale. Prendere una padella piccola di 20 cm di diametro, scaldarla e toglierla dal fuoco. Strofinarvi sopra il burro avvolto in un piccolo telo. Ungerla bene e rimetterla sul fuoco.
  3. 3
    Appena comincia quasi a fumare, versare un mestolino di composto, roteando immediatamente la padella in tutti i sensi, in modo che la pastella possa scorrere e formare una sottilissima frittatina.
  4. 4
    Lasciarla cuocere per un minuto per lato. Appena è leggermente colorita, farla scivolare sopra un piatto e ricominciare il procedimento, finché tutta la pastella sarà esaurita.
  5. 5
    Preparare, poi, la besciamella. Fare fondere il burro in una casseruola antiaderente e, fuori dal fuoco, incorporare la farina, rimestando accuratamente. Salare e pepare e rimettere sul fuoco senza smettere di girare, finché il roux avrà raggiunto un colore dorato.
  6. 6
    Versare il latte bollente e lasciare cuocere per circa 8 minuti, sempre rimestando. Aggiustare di sale e di pepe ed unire un non nulla di noce moscata. Preparare, quindi, la farcia.
  7. 7
    Pulire i funghi con un panno umido, tagliarli a lamelle e trifolarli velocemente con olio, prezzemolo ed aglio. Salarli, peparli ed eliminare l’aglio. Versarli in una ciotola, ed unire il parmigiano, il groviera, la panna, il prezzemolo ed i tuorli.
  8. 8
    Amalgamare accuratamente il tutto. Unire delicatamente alla farcia gli albumi montati a neve. Preparare, infine, le crespelle. Riempire le crespelle con la farcia.
  9. 9
    Ripiegarle a ventaglio e disporle, sovrapponendole appena, in una pirofila unta di burro. Riscaldare la besciamella, allungandola con un po’ di latte.
  10. 10
    Distribuirla sulle crespelle e spolverizzarle con il parmigiano. Passare in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
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