Riso con Fagioli e Broccoli

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

300 g di riso, 600 g di fagioli freschi sgranati (o 250 g surgelati), 400 g di cimette di broccoli, 2 pomodori freschi, 1 cipolla piccola, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Eliminare le foglie esterne dei broccoli, rimuovere la parte del torsolo più coriacea e staccare le cimette.
Lavarle quindi con cura, passandole più volte sotto il getto dell’acqua corrente.
Lessarle in abbondante acqua salata e scolarle al dente.
Mettere da parte la loro acqua di cottura.
Versare 4 cucchiai di olio in un tegame e portarlo alla giusta temperatura.
Rosolarvi la cipolla tritata e, dopo 2 minuti, unire i pomodori pelati e sminuzzati.
Lasciare rosolare il tutto per un paio di minuti.
Aggiungere i fagioli (anche surgelati) e farli insaporire per qualche minuto.
Coprirli con l’acqua e lasciarli cuocere per circa 20 minuti.
Verificare la morbidezza dei fagioli ed aggiungere il sale quando saranno quasi cotti.
A cottura ultimata, regolare di pepe.
Aggiungere il riso e un paio di mestoli di acqua di cottura dei broccoli.
Portarlo a cottura, lasciando restringere la parte liquida, in modo che la minestra risulti cremosa, ma non liquida.
Appena prima di spegnere, versare un filo d’olio.

NOTA:
Per una minestra più saporita, unire al soffritto di cipolla 80 g di pancetta dolce o affumicata, a seconda dei gusti.