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Riso e Fagioli con Salvia

Ricetta Riso e Fagioli con Salvia di , Pubblicata il 29 Gennaio 2016, Aggiornata 12 Settembre 2026

“Il riso e fagioli con salvia è un primo piatto invitante e ricco di gusto, facile da preparare. Le dosi indicate sono per 4 persone e la ricetta si prepara in circa 2 ore e 5 minuti.”
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Riso e Fagioli con Salvia
Riso e Fagioli con Salvia

Pronta in 14 ore e 5 minuti

Il Riso e Fagioli con Salvia è un primo piatto sano e completo che unisce cereali e legumi in una combinazione che permette di assimilare al meglio tutti i principali nutrienti di entrambi. Un piatto povero ma sostanzioso, cremoso e confortante, con un delicato e gradevole aroma di salvia.

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Ingredienti per Riso e Fagioli con Salvia

Dosi per 4 persone

    • 350 g di riso originario

    • 300 g di fagioli borlotti secchi

    • due coste di sedano

    • 2 carote

    • 1 cipolla

    • un cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 5 foglie di salvia

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare il Riso e Fagioli con Salvia

Preparazione
  1. 1
    Il giorno precedente, mettere i fagioli in ammollo in acqua fredda e tenerveli per circa 12 ore.
  2. 2
    Il giorno seguente, scolarli e trasferirli in un tegame di coccio con abbondante acqua fredda (all’incirca 2 litri), una costa di sedano e una carota.
  3. 3
    Questi ultimi servono solo per insaporire i fagioli e andranno, poi, eliminati.
  4. 4
    Portare a cottura i fagioli, aggiungendo il sale solo quando saranno cotti. Scolarli e mettere da parte l’acqua di cottura.
  5. 5
    Fare al mixer un trito fine con la cipolla ed il sedano e la carota rimasti. Rosolarli in un tegame di coccio assieme ad un po’ d’olio.
  6. 6
    Unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro, i fagioli e le foglie di salvia chiuse in un sacchetto di garza.
  7. 7
    Lasciare insaporire il tutto per un paio di minuti. Aggiungere un mestolo d’acqua di cottura dei legumi e farli stufare per 5 minuti.
  8. 8
    Allungare con l’acqua dei fagioli rimasta, aggiustare di sale e portare a bollore.
  9. 9
    eliminare il sacchetto contenente le foglie di salvia ed unire il riso. Portarlo a cottura, mescolando.
  10. 10
    Appena prima di spegnere, unire un filo d’olio ed una spolverata di pepe nero macinato al momento. Trasferire, quindi, il Riso e fagioli e salvia in una zuppiera e servire.
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