Risotto agli Spinaci

Scaldare il brodo vegetale e lasciarlo sobbollire.
Rimuovere le foglie danneggiate ed i gambi degli spinaci, poi sciacquarli con cura e scolarli.
Mettere gli spinaci in un tegame con la solo acqua rimasta dopo l’ultimo risciacquo.
Lasciarli cuocere per 5 minuti a tegame coperto e a fuoco vivace, mescolandoli di tanto in tanto.
A cottura ultimata, versare gli spinaci in un colino, in modo che perdano l’acqua di vegetazione
Appena tiepidi, strizzarli con le mani e tritarli.
Scaldare l’olio e 20 g di burro in un tegame dal fondo spesso.
Soffriggere la cipolla, poi unire gli spinaci e saltarli a fiamma viva per un paio di minuti..
Aggiungere il riso e tostarlo a fiamma vivace per 2 minuti, mescolandolo in modo che ogni chicco si rivesta di grasso di cottura.
Sempre a fiamma vivace, sfumare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcool.
Bagnare con 2 mestoli di brodo caldo e da questo momento in poi mescolare in continuazione.
Aggiungere un mestolo di brodo solo quando il precedente liquido è stato assorbito.
Non tralasciare mai il rimescolamento.
Cuocere il risotto al dente, poi togliere il tegame dal fuoco,
Mantecare il risotto agli spinaci con il latte, il burro rimasto ed il parmigiano, mescolando energicamente.
Lasciare, poi, riposare il risotto, a tegame coperto, per qualche minuto.
Successivamente, portare subito in tavola il risotto con gli spinaci.
È facoltativo guarnire il risotto agli spinaci con una cialdina al parmigiano.

SUGGERIMENTO:
Al posto degli spinaci freschi, si possono utilizzare quelli surgelati.
Metterli ancora surgelati in una padella con poca acqua bollente e cuocerli a fuoco medio per 5 minuti, mescolandoli spesso.
Poi, scolarli e tritarli.
Procedere, quindi, come suggerito nella ricetta.