Le Supreme alla Parigina sono delle sottilissime crêpes realizzate con un composto di uova e mozzarella tritata finemente. Le crêpes vengono, poi, tagliate a striscioline e servite in un brodo caldo a cui viene aggiunto dello sherry secco. Un primo piatto originale e diverso dal solito da gustare caldo.

28 Agosto 2011 / Aggiornata il 5 Maggio 2022

Ricetta Supreme alla Parigina

di FraGolosi

Categoria: Primi

Tempo totale: 35 min

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  • Tempo di preparazione
    Tempo di Preparazione 20 min
  • Tempo di cottura
    Tempo di Cottura 15 min
  • Porzioni
    Porzioni 4
  • Difficoltà
    Difficoltà Facile
  • Costo
    Costo Basso
  • Cucina
    Cucina Francese

Supreme alla Parigina: Ricetta di FraGolosi

Ingredienti, Preparazione passo passo e Consigli



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INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di mozzarella a treccia, 5 uova, 2 dadi, 1,2 litri di acqua, 4 cucchiai di sherry secco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE

Preparare con i dadi un brodo ristretto.
Sgocciolare la mozzarella, mettendola in un colapasta per almeno un’ora.
Tritarla, poi, il più minutamente possibile.
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con abbondante pepe ed un pizzico di sale.
Aggiungere la mozzarella e mescolare accuratamente.
Con un pennellino ungere di olio una padellina di ferro o antiaderente, che abbia circa 10 cm di diametro.
Fare scaldare bene, poi versare la quantità di composto che occorre per ricoprire con un velo il fondo della padella.

Fare cuocere un attimo, poi voltare la frittatina con una paletta e lasciare cuocere ancora per un attimo.
Continuare così fino ad esaurimento dell’impasto, spennellando ogni volta di olio il fondo della padella.
Tenere le crêpes in caldo, una sopra l’altra.
A cottura ultimata, arrotolare le crêpes e tagliarle a striscioline.
Metterle in una zuppiera e coprirle con il brodo ben caldo.
Aggiungere lo sherry e portare subito in tavola.

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