Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro
Ricetta Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro di Redazione, Pubblicata il 18 Luglio 2020, aggiornata 17 Maggio 2025
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Tempo di Preparazione 10 min più tempo di raffreddamento -
Tempo di Cottura 5 min -
Porzioni 4 -
Difficoltà Facile -
Costo Basso -
Cucina Italiana
Ingredienti per Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro
Dosi per 4 persone
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4 mozzarelle
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300 g di passata di pomodoro
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150 ml di panna freschissima intera
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1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
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1 pizzico di origano
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1 pizzico di peperoncino
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2 g di agar agar
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olio extravergine d’oliva
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sale
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pepe
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Come fare la Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro
Segui i passaggi con attenzione e adatta la preparazione in base agli ingredienti e alla tua esperienza ai fornelli.
PreparazioneVersare la passata di pomodoro in una casseruola ed unire il peperoncino, il sale, il pepe, l’agar agar ed un filo d’olio.
Portare dolcemente a bollore, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, la panna e rimescolare.
Togliere dal fuoco.
Passare il composto attraverso un setaccio a maglia fine e lasciarlo raffreddare.
Poi, versarlo nel sifone, chiudere la calotta (o tappo), caricare avvitando la cartuccia del gas e mettere il sifone in frigorifero, testa in basso, per almeno 2 ore.
Passare, quindi, alla preparazione delle mozzarelle soffiate.
Scaldare le mozzarelle con l loro acqua fino a raggiungere la temperatura di 65-70°C.
A questa temperatura la mozzarella diventa malleabile.
Dare alla mozzarella la forma di un disco ed avvolgerlo sulla bocchetta del sifone.
Sifonare la mozzarella riempendola con la spuma di pomodoro, in modo da farle riprendere la sua forma abituale.
Procedere con le stessa tecnica per soffiare le altre mozzarelle.
Al momento di servire il piatto, azionare nuovamente il sifone e distribuire la spuma di pomodoro a specchio sul fondo dei piatti.
Appoggiarvi sopra una mozzarella soffiata e guarnire con una foglia di basilico.
Servire la mozzarella soffiata con spuma di pomodoro.
- Negli antipasti è importante bilanciare sapori e consistenze.
- Curare la presentazione rende il piatto più invitante.
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- Controlla attentamente gli ingredienti e utilizza materie prime di qualità.
- Presta attenzione alle modalità di conservazione per mantenere gli alimenti freschi e sicuri.
- Rispetta tempi e temperature di cottura per garantire una preparazione sicura e uniforme.
- Verifica sempre la presenza di allergeni o ingredienti non adatti a chi consumerà il piatto.
- In caso di dubbi legati alla salute o alla dieta, rivolgiti a un medico o a un professionista.
- Lava accuratamente mani, utensili e superfici prima e dopo la preparazione degli alimenti.
- Mantieni sempre puliti piani di lavoro e utensili per una preparazione ordinata e sicura.
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