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Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro

Ricetta Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro di , Pubblicata il 18 Luglio 2020, Aggiornata 6 Settembre 2026

“La mozzarella soffiata con spuma di pomodoro è un antipasto ricco di gusto, perfetto come apertura del menu, facile e veloce da preparare. Per preparare la ricetta bastano circa 15 minuti; le dosi sono per 4 persone.”
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Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro
Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro

Pronta in 15 minuti

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Ingredienti per Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro

Dosi per 4 persone

    • 4 mozzarelle

    • 300 g di passata di pomodoro

    • 150 ml di panna freschissima intera

    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

    • 1 pizzico di origano

    • 1 pizzico di peperoncino

    • 2 g di agar agar

    • olio extravergine d’oliva

    • sale

    • pepe

Come preparare la Mozzarella Soffiata con Spuma di Pomodoro

Preparazione
  1. 1
    Versare la passata di pomodoro in una casseruola ed unire il peperoncino, il sale, il pepe, l’agar agar ed un filo d’olio.
  2. 2
    Portare dolcemente a bollore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il concentrato di pomodoro, la panna e rimescolare. Togliere dal fuoco.
  3. 3
    Passare il composto attraverso un setaccio a maglia fine e lasciarlo raffreddare.
  4. 4
    Poi, versarlo nel sifone, chiudere la calotta (o tappo), caricare avvitando la cartuccia del gas e mettere il sifone in frigorifero, testa in basso, per almeno 2 ore.
  5. 5
    Passare, quindi, alla preparazione delle mozzarelle soffiate. Scaldare le mozzarelle con l loro acqua fino a raggiungere la temperatura di 65-70°C.
  6. 6
    A questa temperatura la mozzarella diventa malleabile. Dare alla mozzarella la forma di un disco ed avvolgerlo sulla bocchetta del sifone.
  7. 7
    Sifonare la mozzarella riempendola con la spuma di pomodoro, in modo da farle riprendere la sua forma abituale.
  8. 8
    Procedere con le stessa tecnica per soffiare le altre mozzarelle.
  9. 9
    Al momento di servire il piatto, azionare nuovamente il sifone e distribuire la spuma di pomodoro a specchio sul fondo dei piatti.
  10. 10
    Appoggiarvi sopra una mozzarella soffiata e guarnire con una foglia di basilico. Servire la mozzarella soffiata con spuma di pomodoro.
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